Saltar al contenido

Piciaccia, puede assaggiato la pizza toscana?

Nessuno prima aveva mai pensato che la pizza potesse avere anche una versión toscana. Purgar está ahí piciaccia, ¿podría probar? Nessuno prima di gabriele danilievitista e pizzaiolo esperto, titolare del nuovissimo Dani Bottega a Cecina – ad oggi il suo unico sede general dove trovare tutti i suoi prodotti, dopo le precedenteti esperienze.

Schiacciata + pizza = Piciaccia

La prima pizza si chiama 100% toscana piciacciapunto di incontro tra la «ciaccia" (ovvero la schiacciata) y la pizza.

Tutto è partito dal desiderio di Dani di creare un nuovo prodotto del tutto toscano, non solo nell’idea, ma reed e soprattutto nell’uso dei prodotti e nella valorizzazione delle tradizioni.
Per questo ha fatto una lunga ricerca tra i forni tradizionali toscani produttori di schiacciata fiorentina (cui è stato dato il riconoscimento di PAT, ovvero prodotto agroalimentare territorial).
Tradizionalmente la schiacciata florentina veniva prodotta nei vecchi forni di campagna poco prima di informare il panel. Si mettevano dei pezzi di pasta in forno conditi con del grasso e del sale. Il risultato era un cibo semplice e di veloce preparazione, spesso utilizzato per fare merenda, che in estate veniva condito con pomodoro.

Prima di mettere a punto la ricetta dell’innovativa piciaccia, Dani ha fatto una lunga ricerca tra i forni, facendosi raccontare tradizioni e ricette, per poi dare vita a unico product. A differenza della classica schiacciata florentina, la piciaccia è a prodotto da pizzeria, con molto spinta alveolatura, a decisa croccantezza, fragante y servita con topping esclusivamente regionali.

Harina e ingredientes utilizados para la piciaccia

Yo segreti della piciaccia? La scelta della farina, innanzitutto. Si tratta d farina di tipo 1 di farro toscano prodotto e molito sulle Volterrane hill, cui va aggiunto lievito madre. Si tratta di una harina a basso contentto proteína, con poco glutine, che regala una masticazione facilitata e grande legerezza. La stesura viene fatta rigurosamente a mano y la cottura avviene alla pala in forno.
I topping sono anch’essi un homenaje alla migliore tradizione toscana, selezionati personalmente da Dani tra iù più eccellenti produttori e artigiani del territorio. Salumi, formaggi, conserve sottoli e in alcuni casi vere e proprie ricette, come il baccalà alla livornese o la trippa alla castegnetana (una ricetta tipica del cecinese a base di trippa in umido leggermente piccante).

A %d blogueros les gusta esto: