Del primer rey de Italia al Risorgimento, entre castillos y palacios, un viaje de gusto en lugares de la historia
Amantes de la buena vida, yo Saboya estaban divididos entre palacios de la ciudad y residencias de campo donde pasaban largas vacaciones entre cacerías y paseos en magníficos jardines. Muchos de estos las villas han sido restauradas y abiertas para reflejar el estilo de la realeza italiana pero también para deleitar a los clientes con restaurantes de prestigio. Alla Palacio Real de Venaria, una especie de pequeño Versalles piamontés, se puede reservar para Dolce style nuevo, donde ha estado durante casi treinta años chef Alfredo Russo realiza un estudio sobre simplificación, cuyos resultados se pueden degustar en el muy refinado Pasta blanca con aceite y parmesano.
Instagram @russo_alfredo
A medida que avanza hacia el sur, se encontrará con otros lugares queridos por la Casa de Saboya. En Govone, en Roero, al Restaurante Castle Stables observamos la tradición, que el cocinero Fabio Poppa prospera en platos ejemplares como yo Completo con alcachofa de Jerusalén y anchoas. También en Roero, en Guarene, el restaurante Madernassa en cambio, es una granja, donde jóvenes y muy decorados Miguel Ángel Mammoliti desarrolla su cocina que le gusta definir como «natural, de memoria y mínima».
Instagram @lamadernassa
El viaje continúa en la vecina Langhe, en el dominio de Fontanafredda, condecoración del amor entre el rey Vittorio Emanuele II y su «bela Rosin». En la Villa Real, el almuerzo se sirve en Guidor Ristorante, donde el chef UGO Jackson, con su hermano Piero, destaca los platos históricos piamonteses, como Vitello tonnato y Agnolotti de Lidia servido en la toalla.
Instagram @guidor Ristorante
Muchos otros restaurantes están ubicados en lugares que han hecho la historia de Italia y su buen gusto. En Ivrea, la ciudad de Arduino, el primer rey del Reino, puedes comer un El molinero, Paloma Marco rossi ofrece una cocina creativa, que se inspira en los bosques de la región y las raras hierbas aromáticas de su jardín. En el lujoso comedor Cambiar (en portada) en Turín, el conde de Cavour trabajó en el Risorgimento sin renunciar a las delicias del paladar, interpretado hoy por el chef Matteo baronetto. La historia y la tradición también se encuentran en el restaurante. De Francesco, en Cherasco, que ofrece una cuidada combinación de platos piamonteses revisitados y preparaciones contemporáneas más creativas. Última parada uno Villa Crespi, en el lago de Orta: la residencia de estilo morisco que albergaba a nobles y reyes ahora alberga el restaurante de Antonino Cannavacciuolo.
Instagram @villacrespi