Per prima cosa, preparar il letto dei peperoni, sobre la zupeta de patata. Tagliate a pezzettini le patate e lo scalogno, versateci dell’acqua fino a coprire il tutto, non di più. Salate e portate a ebollizione.
Dopo il primo bollore, contacto 10 minuti e spegnete. Frullate il tutto con un mixer o, se vi piace più corposo, schiacciate con una forchetta. Prendete due cucchiaiate della zuppetta ottenuta e spalmatela sul fondo del piatto, formando una circumferenza. Un tocco di pepe di Sichuan e lasciate raffreddare.
Prepara la crema de entrenamiento mescolando insieme, con una forchetta, la robiola y la ricotta di capra.
Ora adagiate 3 peperoni cruschi, già salati, y decoreli con la crema di formaggio, aiutandovi con una sac-à-poche.
Ecco il croccante e morbido apericena alla lucana è pronto.