El secreto del pavo de Acción de Gracias no es la carne, no es la guarnición, no es la cocción, es la marinada. Una receta de carne de 7 kg, larga y difícil, pero super buena
los día de Gracias Oh Acción de gracias es una de las fiestas americanas más sentidas, e incluso en Italia, como ya ha sucedido para Halloween, se está poniendo de moda. Dar las gracias siempre es bueno, y el pavo es una carne tan poco considerada que esta es una buena oportunidad para hacer un «asado de domingo» con él.
Aquí está la receta firmada por Sonia peronaci; incluido el reciclaje al día siguiente con un auténtico sándwich gourmet. Según la tradición estadounidense, de hecho, el día siguiente al Día de Acción de Gracias, se acostumbra utilizar pavo para hacer sándwiches y así optimizar lo que se preparó el día anterior.
Receta de pavo de Acción de Gracias de Sonia Peronaci
Para la marinada
1 pavo de unos 7 kg
2 tazas grandes de sal gruesa
azúcar 1 taza
hoja de laurel 15 hojas
granos de pimienta mezclados 1 cucharada
bayas de enebro 10
ramitas de romero, 4
tomillo 10 ramas
Salvia de 8 hojas
masa 3 piezas
cebollas peladas y picadas en trozos grandes, 3
apio 2 tallos, picados
zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes, 4
Para el relleno
pan cortado en cubos 1 kg
huevos 8
aceite de oliva virgen extra qb
tallos de apio picados 50 g
cebolla picada 200 g
zanahorias picadas 150 g
manzanas de cuajo peladas, en rodajas 3
perejil picado 5 cucharadas
salvia picada 1 cucharada
tomillo fresco 2 cucharadas
castañas peladas cocidas y picadas 500 g
frutos rojos deshidratados 200 g
queso pecorino rallado 150 g
parmesano rallado / parmesano 150 g
leche caliente (o caldo de verduras) al gusto
tocino 250 g
Vender
pimienta molida fresca
Para la portada
Tocino en lonchas 400 g
Mostaza de Dijon 300g
Miel de castaño 100 g
Preparando la marinada
Enjuague bien el pavo con agua fría. Preparar la marinada disolviendo la sal y el azúcar en 5 litros de agua, junto con todas las especias y hierbas, luego dejar enfriar. Agrega los otros 5 litros de agua fría y sumerge el pavo en ella. Dejar macerar así durante al menos 12 horas, pero sería mejor durante 24 horas, guardándolo inmediatamente en el frigorífico. Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, retira el pavo de la marinada y sécalo bien con toallas de papel. Escurrir bien el agua de la marinada, dejando a un lado las verduras, hierbas y especias y condimentarlas con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Relleno y horneado
Masajea tanto externa como internamente con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agrega el tocino y dóralo a fuego lento sin que quede crujiente, hasta que suelte su grasa. Agrega el apio picado, la zanahoria y la cebolla y sofríe a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, agrega la leche tibia al pan cortado en cubitos para ablandarlo, luego exprímelo bien y agrega el resto de los ingredientes. Amasar para obtener una mezcla compacta con la que rellenarás el pavo.
Unte el exterior del pavo con miel y mostaza, luego cúbralo con tocino y unte con mostaza.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla de alambre que haya colocado en la bandeja para hornear. Dobla las alas debajo del pavo y ata los muslos con hilo de cocina. Rodee el pavo con las verduras reservadas y hornee durante 3 horas a 140 grados, luego baje y continúe durante 6 horas a 80 grados. La temperatura central del pavo debe alcanzar los 68 grados.
Si está demasiado oscuro, cúbralo con papel de aluminio. Una vez cocido, encienda el horno a 200 grados y hornee por 10 minutos (sin aluminio) para crear el dorado necesario.
Para la salsa
1 litro de caldo de pavo (si es necesario agregue un poco de caldo de pollo)
pavo cocinando verduras
harina 30 g
Vierta el caldo de pavo en un recipiente alto y estrecho, agregando también las verduras. Mezcle todo con una batidora de mano y si necesita espesar la mezcla agregue la harina y hierva para que espese, luego agregue sal y pimienta si es necesario. Aquí está la salsa que lo acompaña.
