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Patatas fritas, un clásico napolitano

¿Qué son las papas al horno? Exploremos una receta antigua de la tradición de Campania que hará las delicias de grandes y pequeños.

Es cierto que a veces basta con combinar muy pocos ingredientes para crear un plato con un sabor incomparable. los patatas en una sartén napolitana, una receta que viene de otra época, cuando se creaban pequeñas obras maestras en la cocina con las limitadas herramientas disponibles.

Las papas al horno, transmitidas de mi abuela a mi madre, son más un concepto que una receta real, ya que se pueden preparar de diferentes maneras. La única certeza son los ingredientes, simples, pero con infinitas posibilidades: el patatas, los cebollas, I Tomates y elOrégano, un verdadero protagonista de los recuerdos de la infancia, con su fragancia que llena la casa a la hora del almuerzo.

Patatas fritas

Para preparar esta receta, puede utilizar tanto tomates frescos, grandes para la salsa como tomates pelados.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de patatas
350g de cebollas
750g de tomates
Orégano
aceite de oliva virgen extra
Vender
pepe

Procedimiento

Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Cortar las cebollas y los tomates en rodajas.

Engrasa una sartén con aceite de oliva virgen extra y forma capas con las patatas, la cebolla y los tomates. Sazone cada capa con sal, pimienta, mucho orégano y aceite.

Hornee a 170 ° C durante aproximadamente una hora y media, hasta que se forme una costra en la superficie. Vigila la cocción y añade un poco de agua a la sartén para evitar que se seque demasiado.

Dependiendo de la familia y la ubicación, el proceso puede cambiar. En el’Agro Nocerino-Sarnese, por ejemplo, la definición «patatas en una sartén" generalmente se refiere a patatas cocidas en una sartén (o mejor en una sartén) en una salsa de tomate San Marzano. Un poco de aceite de oliva virgen extra, papas en rodajas o en cubitos, cebolla o ajo, orégano, tomates, un vaso de agua, sal, pimienta, cocine a fuego medio con la tapa puesta durante unos 20-30 minutos.

Pasta y patatas en una sartén

Las papas en una sartén podrían fácilmente ser un plato único, quizás enriqueciéndolos con mozzarella o queso, pero hay una versión que inmediatamente entrará en tu corazón y en tu recetario. El de la Pasta, preferiblemente penne, pasta mixta o espaguetis rotos (sí, lo leíste bien).

En este caso, la receta se prepara en una cacerola o sartén con bordes altos. El resultado puede ser perfecto, como en el caso de la pasta, patatas y provola de la tradición napolitana, o más sopa, según el gusto personal.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas
750 tomates para salsa o pelados
350g de cebollas
300 g de pasta
Orégano
Vender
aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortar las cebollas y los tomates en rodajas finas.

Engrasa la sartén con aceite de oliva virgen extra y empieza a crear capas con las patatas, las cebollas, los tomates y la pasta cruda, recordando sazonar cada capa con sal, orégano y aceite. Una vez terminadas las capas, agrega un vaso de agua.

Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue más o menos agua, si es necesario, para hacerlo más o menos masticable.

Una vez cocido dejar reposar unos minutos y servir. ¿No te sientes ya como en casa?

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