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Patata: la varietà ritrovate della Valle d’Aosta

“E il mio demone, il mio destino, la mia vocazione: io devo vivere con le mani nella terra”. Così si racconta Federico, giovane y también appassionato coltivatore (ma reed imprenditore, ricercatore y también comunicatore) di speciali varietà di patate, sopra i mille metri.
“Non l’ho capito subtilo, però. Fin da bambino, sapevo di amare la montagna, l’armonia delle sue forme, ma mi sono lasciato condizionare dale convinzioni dei miei concittadini biellesi: papagayo pensano che la montagna sia uno svago, y también che la vera vita si svolga in città. Così ho studiato fisioterapia y también ho trovato un impiego nel settore. Ma non ero contento. Mi sono licenziato y ho ricominciato a studiare: mi sono laureato in Scienza y también cultura delle Alpi, y también mi sono trasferito in Val d’Aosta. Come primo impiego, ho gestito un Parco naturale per quattro anni, A lo largo de i quali ho vissuto con mia moglie in una casetta del Settecento, qui in montagna. Y también ho cominciato a coltivare un piccolo campo, per mangiare la nostra verdura. Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di farne un mestiere”.

riso varietá Riso: pluralidad y curiosidades

Greci y también Romani lo consideravano una medicina. Dall’Asia approdò in Sicilia con gli Arabi, in breve divenne una delle culture più importanti d’Italia

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Planea tomar forma

Nasce così, nel dos mil catorce, Comedor Paisaje: con meno di mezzo ettaro a Fontainemore, piccolo comune nella val del Lys, Federico ha comenzado a produrre patate rare y también dimenticate, insieme ad alcuni soci che si sono lanciati con lui nell’impresa, senza abbandonare le proprie attività. Il progetto è cresciuto velocemente, con alcune importanti tappe: la creazione di un orto di quattromila ettari a Gressoney; la ridefinizione de ella società, con l’ingresso di Federico Rial y también l’uscita dei primi soci; la experiencia de la estafa ReStartAlp, un campus per l’avvio y también il finanziamento di imprese di montagna, che ha dato una hermosa spinta imprenditoriale allá società; la cooperación con ProSpecieRara, la fundación svizzera che da quarant’anni tutela la biodiversidad culturale y genetica di piante y también animali. Proprio in seguito a quest’ultima collaborazione, inizia il capitolo Walser Kartoffeln, dedicato allá produzione di varietà coltivate dall’antica comunità Walserche si stabilì sulle Alpi tra l’XI y también il XII secolo y también ne domò le terre nonostante le difficili condizioni climatiche.

Letizia Cigliutti

Un impegno costante

Oggi l’orto è un régimen, con centoventi tipi di ortaggi y también piccoli frutti, y también una sessantina di tipi di patate su quindicimila metri quadrati di terreno. Non senza fatica, perché a queste altitudini, tra i novecientos ei mil ochocientos metri, ci sono “nove mesi d’inverno y también tre mesi d’inferno”, spiega Federico. “Tra giugno y también agosto, si devono completare i lavori in campagna, tutto il resto è gelo”. Anche se Federico si definisce “un freddista”, un lover del tiempo alpino, quando il termometro scende sotto lo zero –ea queste altitudini succede già in september–, la vita nei campi si addormenta. Il lavoro però non si cerrado: en invierno, ci si occupa de ella venda delle patate y también de ella selezione dei semi; Desafortunadamente, es un cambio esencial impegno di comunicazione y también dialogo. «Fare rete è essenziale", prosiguió. “Perciò ci confrontiamo de manera continua con altri produttori, con ricercatori y también università y también anche con gli chef che sperimentano le nostre patate antiche in cucina. Grazie allá collaborazione con i ristoratori siamo riusciti a definire meglio le caratteristiche di ogni varietà, a suddividerle in categorie gastronomiche ea predisporre a scheda dettagliata per ognuna (si trovano tutte sul site paysageamanger.it, ndr). Inoltre, partecipiamo a mercati y también fiere, per avvicinare i consumatori allá nostra filosofia”.

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