Una versión sin gluten del clásico pastel salado de harina de trigo con relleno de verduras y queso.
La Pastel sabroso de trigo sarraceno con hierbas y queso tierno está hecho íntegramente a mano con harina sin gluten, por lo tanto, es adecuado para todos aquellos que son intolerantes o celiacos, pero también es lo suficientemente atractivo para atraer incluso a los que no son celíacos. Emparejamiento del hierbas con stracchino lo hace perfecto incluso para los niños, siempre un poco cautelosos a la hora de comerse el verduras.
La masa quebrada, una válida alternativa casera al hojaldre
La pasta rota, la base de nuestro sabroso pastel, es uno de los preparaciones basicas de la cocina francesa, extremadamente versátil gracias a su sabor neutro, que la hace perfecta para preparar platos con un sabor más delicado o más fuerte, según los ingredientes utilizados para la guarnición. También es extremadamente fácil de hacer: de hecho, solo se necesitan 4 ingredientes, mantequilla, harina, agua y sal. El término roto en francés significa triturado y se refiere al hecho de que primero se mezcla la grasa con la harina en cantidad suficiente para obtener una mezcla de pequeños trozos separados entre sí. A continuación, agregue la cantidad de agua muy fría, a cucharadas, poco a poco, necesaria para obtener una pasta homogénea. El roto está indicado para muchos rellenos, elaborados con queso y verduras, pero también carne y tomate o huevos y queso.
La receta de la tarta de trigo sarraceno con hierbas y queso tierno
En nuestro caso para la preparación de la base utilizamos la harina de alforfón en lugar de 00. He aquí cómo.
Ingredientes
Por la pasta rota
200 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de mantequilla, agua fría, sal, pimienta, legumbres secas para cocinar en blanco.
Para el relleno
500 g de hierbas limpias, 200 g de stracchino, 2 huevos, 2 cucharadas de parmesano rallado, hojas de tomillo, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Procedimiento
En un bol, combine la harina con una pizca de sal y pimienta. Agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños y comienza a amasar usando solo las yemas de los dedos. Cuando tenga una mezcla similar a la arena, agregue agua poco a poco y continúe amasando hasta que la mezcla esté elástica y suave. Luego envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, dore las hierbas lavadas y prensadas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos minutos. Si es necesario, agregue medio vaso de agua. Cuando estén blandas, agregue sal, apague y reserve.
Extienda la masa sobre una hoja de papel de hornear con un rodillo, luego transfiera todo a un molde de 24 cm de diámetro. Con las púas de un tenedor pinchar el fondo y luego cubrirlo con las legumbres. Hornee en el horno de convección durante unos 10 minutos a 180 °. Luego sacar del horno y dejar enfriar. Una vez enfriado, retira las legumbres.
Mientras tanto, ponga el stracchino, los huevos, el parmesano, la sal, la pimienta y las hojas de tomillo en una licuadora. Mezcla todo hasta obtener una crema suave que untarás dentro de la base. Nivele con una espátula y luego agregue también las hierbas, haciendo que corran en la crema.
Hornee a 180 grados durante 25 minutos. Una vez horneado, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.
