Pastel de rosas de temporada, cogollos de masa madre suave rellenos de mantequilla y mermelada de cerezas, un postre embriagador que huele a casa
Mantequilla y dulce como solo el pastel de rosas podría ser. Y ahora que el cerezas están en el pico de su maduración, preparemos uno muy colorido mermelada para llenar este maravilloso postre, típico de la tradición de Brescia y Mantua. A gran clasico para volver a visitar según la temporada con diferentes estructuras y frutas, tal y como me enseñó la mítica abuela Pina, que la tarta de rosas siempre la prepara con un generoso agregado de mermelada, estrictamente hecho en casa.
Fotos y estilismo: Sara Suardi
Ingredientes para el pastel de rosas
Para la mermelada
1 kg de cerezas deshuesadas, 350 g de azúcar, 1 sobre de Fruttapec 3: 1, 1 limón
Para la pasta
330 g de harina 0, 120 g de leche, 100 g de mantequilla, 60 g de azúcar, 16 g de levadura de cerveza fresca, 5 g de sal, 1 huevo, 1 yema
Para rellenar
200 g de mermelada de cerezas, 100 g de mantequilla, 50 g de cerezas deshuesadas, 1 clara de huevo
Procedimiento para el pastel de rosas
Para la mermelada de cerezas
Lavado y deshuesado las cerezas, ahorrar un limón y verterlo sobre las cerezas, además de retrasar el proceso de oxigenación, favorecerá la gelificación.
Transferir cerezas en una cacerola grande y agregue azúcar y Fruttapec. Traer a ebullición y hierva a fuego alto, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Eliminar Retire la sartén del fuego y revuelva durante unos minutos para disolver la espuma.
Esterilizado frascos y tapas en una cacerola grande llena de agua hirviendo. Pagar mermelada aún hirviendo en los frascos, ciérrelos y manténgalos boca abajo durante 5 minutos. Guardar las macetas en un lugar oscuro y no demasiado seco, Preservado en el refrigerador después de abrir.
Para la pasta
Disolver levadura en leche. Mezclar la harina con la leche y la levadura, el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla blanda y finalmente la sal. Trabajo los ingredientes durante 10 minutos, luego tapar la masa y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Para rellenar
Unir mermelada de cereza y mantequilla blanda con un batidor eléctrico. Salir luego la pasta en un rectángulo (unos 40 × 30 cm); untarlo con mermelada y mantequilla. Enrollar la masa por el lado largo y ponerla en el congelador durante 40 minutos. Ajústelo en los extremos, luego córtelo en rodajas de 3 cm de grosor. Organizarlos en un molde espaciado aproximadamente 1,5 cm. Dejar reposar durante 2 horas, hasta que finalmente los anillos se toquen. Lavado y deshuesar las cerezas, cortarlas por la mitad y dividirlas de una rosa a otra. Spennellatele rosas con clara de huevo ligeramente batida y espolvorear con azúcar morena al gusto. Hornee a 180 ° C durante 40-45 minutos.
