El pastel de la abuela es un tradicional de la tradición culinaria toscana. La masa quebrada, la crema pastelera, los piñones y el azúcar glass son ingredientes imprescindibles
Una cascarilla de masa quebrada rompible que contiene un relleno suave. Un puñado espléndido de piñones, una ducha desprendida de azúcar en polvo y listo. Pastel de la abuela en su versión tradicional y ¡original!
El borde, que debe tener por lo menos cuatro cm de altura, y la presencia de una capa superior de masa quebrada lo distingue de una simple tarta de crema y piñones.
Entre pasteles más populares de forma tradicional, el pastel de la abuela es un dolce que con frecuencia asimismo aparece en la sección de postres de los menús de las trattorias tradicionales toscanas.
Sus orígenes se disputan entre las urbes de Arezzo y Florencia y como ocurre con todas y cada una de las recetas tradicionales que se respetan, existen múltiples versiones. Prosiga nuestras dosis y también instrucciones si está buscando receta original de Pastel de la abuela.
Pastel de la abuela: la receta original
¡Este pastel va a ser idóneo para un bocadillo o bien como postre tras una comida!
Ingredientes para un molde de veinticuatro cm de diámetro
Para la masa quebrada
450 g de harina 00
200 g de mantequilla
160 g de azúcar en polvo
2 huevos medianos
ralladura de 1 limón orgánico
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de diastasa en polvo
Para la crema pastelera
750 g de leche entera fresca
225 g de azúcar en polvo
35 g de maicena
30 g de harina 00
3 huevos + 1 yema
1 cucharada de extracto de vainilla (o bien las semillas de una baya)
Completar
80 g de piñones
azúcar en polvo al gusto
Procedimiento
Empiece a hacer el pastel de la abuela preparando el masa quebrada. Pon la mantequilla fría del frigo cortada en pedazos y la harina en el bol de un robot de cocina. Ejecute las cuchillas hasta conseguir una mezcla arenisca. Trasfiera esta mezcla a una tabla para enhornar, haga un orificio en el centro y vierta el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Trabaja concisamente con las manos sin sobrecalentar la masa y solo a lo largo del tiempo preciso para compactarla. Formar una masa, aplanarla un tanto, cubrirla con largometraje transparente y trasladarla al frigo a fin de que se endurezca a lo largo de por lo menos treinta minutos.
Mientras tanto, hazlo Crema. Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y añada el extracto de vainilla o bien las semillas de bayas. Lleva la leche a ebullición suave. En un bol, rompa los huevos y añada la yema. Vierta el azúcar y empiece a entremezclar. Tamizar la harina y la maicena y incorporarlas a los huevos.
Cuando el latté está a puntito de hervir, retirar del fuego y verter un tanto sobre la mezcla de huevo. Remueve bien entonces vuelve a poner la sartén al fuego y vierte toda la mezcla con los huevos. Cuece la crema pastelera a fuego lento, revolviendo continuamente para eludir la capacitación de grumos. los crema va a estar lista cuando haya compactado y cubra la cuchase. Pasar la crema pastelera a una fuente de horno baja y ancha, cubrir con largometraje transparente al contacto (para eludir la capacitación de piel) y dejar enfriar a temperatura entorno.
Precalentar el horno a ciento sesenta ° C en modo estático. Saca la masa del frigo y enharina sutilmente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de cuatro-cinco milímetros y dividirla en 2 círculos, uno un tanto más grande que el otro. Con el disco más grande de masa quebrada, forrar el fondo y los bordes de un molde anteriormente untado con mantequilla y rebozado de harina, haciendo que se adhiera bien.
Pinche el fondo de la masa con las púas de un tenedor, entonces verter la crema pastelera ahora fría que habrás removido con un batidor. Nivele uniformemente la superficie de la crema con una cuchase y después cúbrala con el resto. disco de masa quebradaPara. Suelde bien los bordes y enrolle sobre la sartén con un rodillo para suprimir el exceso de masa quebrada. Pinchar la superficie del bizcocho de la abuela con un tenedor, cepillar con poquísima agua y repartir los piñones.
Hornea el pastel a lo largo de cincuenta minutos colocándolo en la reja más baja del horno. Pasado este tiempo, llevar la temperatura del horno a ciento ochenta ° C, desplazar el bizcocho a la reja central y cocinar por otros diez minutos. El bizcocho de la abuela se enhorna cuando está dorado en la superficie, se llene sutilmente y piñones de pino están un tanto torrados.
Sácalo del horno y deje enfriar en la sartén a lo largo de por lo menos ocho-diez horas. Solo cuando esté absolutamente frío desmoldarlo con delicadeza, espolvorearlo con azúcar glass y servirlo cortándolo en rodajas.
Cómo guardar el pastel de la abuela
Si no hace demasiado calor, el pastel de la abuela se sostendrá a lo largo de 2/3 días a temperatura entorno. En todo caso sería preferible preservarla en la nevera mas hay que tomar en consideración que en un caso así la crema va a perder un tanto su suavidad.
