En América es el postre de Halloween más famoso, en Italia lo estamos descubriendo ahora y ¡no podemos prescindir de él ya!
los pastel de calabaza o pastel de calabaza es el postre tradicional americano que se prepara para el Día de Acción de Gracias (o Acción de Gracias, que cae el cuarto jueves de noviembre) pero que ya se puede encontrar en la mesa en la noche más monstruosa del año, Víspera de Todos los Santos.
La peculiaridad de este postre radica en el crujiente y friabilidad de su parte externa y en la suavidad del relleno, dos texturas diferentes que dan lugar a una combinación. codicioso e irresistible. El protagonista de este postre es el calabaza, la verdura de otoño e invierno más versátil, apreciada y utilizada en muchas recetas dulces y saladas.
Pastel de calabaza, la receta original
Primero debe elegir el calabaza ideal para este tipo de receta, quien tendrá que tener uno pulpa muy compacta, para evitar que suelte demasiado líquido durante la cocción. Una vez elegida la calabaza, la cortamos en trozos de dos kilos y la horneamos durante una hora, preferiblemente con la cáscara que luego se quitará. Al final de la cocción dejar enfriar y quitar la ralladura, luego pasarlo por el molinillo de verduras.
A la mezcla obtenida añadir 130 gr de azúcar morena, 3 Huevo y 200 gramos de nata. Mezclar todo y sazonar con especia (canela, Jengibre fresco, clavos de olor O Nuez moscada).
La crema resultante se verterá en un molde cubierto con una fina capa de masa quebrada y se esparcirá uniformemente.
En este punto ya está listo para hornear su pastel de calabaza, colóquelo en el horno durante 15 minutos a 200 ° y luego hornee por otros 40 minutos a 180 °.
¿Pasta frolla o pasta rota?
Para el exterior de este bizcocho hay dos variantes más utilizadas, la masa quebrada o la masa quebrada. Algunas recetas americanas incluso incluyen el uso de hojaldre con mantequilla.
Lo importante, aunque parezca que la masa quebrada es la que se usa en la receta tradicional, es que la masa esté fragante y quebradizo, para crear este agradable contraste con el relleno cremoso y compacto a base de calabaza y aromas.
Como servirlo
El pastel de calabaza generalmente se sirve como temperatura ambiente, caliente o fría (nunca caliente), a menudo acompañado de una bola de helado de vainilla o una buena taza de chocolate caliente humeante.
La variante vegana del pastel de calabaza
Para hacer un pastel de calabaza vegano, el consejo es utilizar una masa quebrada a base de agua hecha con harina, fécula de patata, agua, aceite de oliva, azúcar, limón y sal. En cambio, en la crema de calabaza bastará con sustituir la crema por crema de verduras, quitar los huevos y añadir 60 g de fécula de patata o maicena.
