Paso 1
Lavorate il formaggio a temperatura ambiente en una ciotola, finché non diventa molto cremoso.
Paso 2
Aggiungete il burro, già un po’ ammorbidito, e incorporalo sciogliendolo su un bagnomaria caldo, ma lontano dal fuoco. Mescolate fino tiene ottenere una crema similar a una besciamella. Aggiungete quindi il latte e mescolate di nuovo con una frusta, spatolando bene i bordi, in modo che sia tutto amalgamato in modo omogeneo.
Paso 3
Unir al composto la harina y el amido setacciati y mescolate con la frusta, fino a ottenere di nuovo una crema liscia.
Paso 4
Profumatela con un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Paso 5
Unite i tuorli al composto e mescolate.
Paso 6
Monte gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone, a bassa velocità, en modo da formare bollicine molto piccole e fitte, por alrededor de 2 minutos. Aggiungete 1 ⁄3 dello zucchero e montate per 1 minuto, quindi un altro terzo di zucchero e montate ancora per 1 minuto; versate infine lo zucchero rimasto, aumente la velocità delle fruste e montate ancora por 4 minutos. Unir un pizzico di cremor tartaro y subir por 1 minuto ancora: dovrete ottenere a composto consistente ma morbido, non gessoso.
Paso 7
Incorpora el disco montato nel composto, poco per volta, mescolandolo con una frusta morbida, delicadamente.
Paso 8
Versate el empaste en un sello en aluminio truncoconico da panettone, con el fondo foderato di carta da forno. Fatelo cadere sopra la spatola, per “spezzare il getto” impidiendo que se incorpore aria.
Paso 9
Ponete lo stampo in una teglia, versatevi acqua già bollente fino a metà dell’altezza dello stampo. Informar una bagnomaria a 160 °C durante 30 minutos. Aprite il forno por 5 segundos, richiudetelo e cuocete a 120 °C ancora por 1 ora.
Paso 10
Lasciate raffreddare e gustate con tutta la famiglia.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
