Como dicta la tradición, con la receta original que (y esto no es una leyenda) parece haber sido inventada por casualidad para Al Capone. Esta es la receta del chef con estrella Michelin Luigi Lionetti de Punta Tragara en Capri
Nadie ha hecho nunca estadísticas, pero en Capri el 100% de los turistas comen allí Pastel Caprese. Es una receta que ha viajado por todo el mundo, servida en restaurantes italianos de Nueva York y en trattorias de Milán. Pero la receta de la tarta Caprese en Capri tiene un sabor completamente diferente. Es un gran clásico y todo el mundo lo cocina, cada bar, cada pastelería, cada restaurante y, por supuesto, cada hotel; incluyendo uno de los más emblemáticos de la isla. Punta Tragara es un lujo de cinco estrellas, justo encima del mágico recorrido Faraglioni y un lugar que a lo largo del tiempo ha visto pasar a celebridades y actores, pero incluso antes que a esas grandes figuras de la historia contemporánea. El chef de Capri cocina allí desde hace 13 años. Luigi lionetti, que ofrece cocina de la Alta Campania en el restaurante estrella Le Monzù y se ocupa de toda la propuesta culinaria del hotel, desde el desayuno hasta el bar americano junto a la piscina: accesible a todos y uno de los secretos mejor guardados de la isla.
El pastel caprese
En el hotel, el pastel está en la habitación, ofrecido a los huéspedes como bienvenida con una nota que cuenta la historia y la receta para reproducir en casa para redescubrir el sabor de las fiestas como un dulce recuerdo. Cito la nota celosamente conservada: “El pastel Caprese es un postre napolitano de la isla de Capri elaborado con chocolate amargo y almendras. Una vez probado, debe quedar suave y húmedo por dentro para que quede perfecto. La receta original nació a raíz de un error de un chef de Capri, Carmine di Fiore, que en 1920 hizo este postre por casualidad, olvidándose de la harina en la masa ”.
La «leyenda» de Al Capone
Las leyendas detrás del origen de la receta de la torta Caprese son diferentes, incluso hay quienes crían a turistas austriacos o princesas austriacas que visitan Capri que intentaron hornear una Sachertorte, logrando el resultado que conocemos hoy. La versión más acreditada, sin embargo, es precisamente la relacionada con Carmine del Fiore. Pero si realmente fue Carmine del Fiore quien codificó la receta, lo que no dice la nota lujosa es que el error del pastelero se habría debido … al miedo. Estaba haciendo postre para un delincuente que llegó a la isla: era Al Capone. Las prisas, el miedo, la tensión le hicieron olvidar la harina en la masa, pero lo que le pudo haber costado su carrera resultó ser un resultado suave y muy bueno, con un derretimiento increíble en la boca, con una costra crujiente en la boca. exterior y un núcleo húmedo. Y aquí está la receta del chef Luigi Lionetti.
Receta de pastel caprese del chef Lionetti
Ingredientes para 8 personas
4 huevos
150 g de azúcar blanca
150 g de mantequilla
200 g de almendras peladas
250 g de chocolate negro
azúcar en polvo para decorar
Procedimiento
Para hacer el bizcocho, mezcle la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar, agregando, una a la vez, las yemas de huevo. Luego es el turno de las almendras finamente picadas y el chocolate derretido. Por último, añadir las claras batidas, trabajándolas delicadamente con una cuchara de madera o de repostería, para no desarmarlas. Verter la mezcla en una cacerola engrasada y hornear durante unos 45 minutos a 180 ° C.
