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Pasta y frijoles en versión napolitana: la receta

La característica de este plato cocinado en Nápoles es la mezcla de pasta: todas las sobras de los diferentes formatos, pasta corta con pasta larga, para que no se desperdicie nada.

Pasta y frijoles es un plato de la tradición italiana, pero un Nápoles se convierte en el «Frijoles mezclados con frijoles", prácticamente varias formas de pasta cocinado con frijoles, para no desperdiciar nada, como era costumbre en el mundo campesino. Ramitas de tallarines con macarrones, espaguetis con ditalini, todo cocido en la misma sartén con frijoles, para el plato más sabroso posible. Esta sopa puede ser mas o menos liquido, según tu preferencia: solo mide el agua de cocción de los frijoles y tendrás un plato más espeso o más líquido.

Frijoles: Frijoles Borlotti o Cannellini, todos remojados

los Pasta y frijoles napolitanos se prepara con frijoles frijoles borlotti o cannellini, como quieras. Lo importante es que estos vengan empapado durante al menos 8 horas antes de usarlos. Una vez remojadas, estarán más tiernas al cocinar y tendrán una consistencia más blanda, lo que servirá para darle más cuerpo a la receta. Para evitar que se endurezcan durante la cocción, recuerda solo salarlos al final.

Cómo cocinar frijoles

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La receta de pasta napolitana y frijoles.

Ingredientes

250 g de frijoles borlotti secos, 350 g de pasta mixta, 100 g de pasta de tomate, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 100 g de corteza de cerdo, sal, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, ají

Procedimiento

Remojar los frijoles durante al menos 8 horas en agua fría, luego enjuagarlos y ponerlos en una cacerola con 3 litros de agua y una hoja de laurel. Cocine por 2 horas. Mientras tanto, limpiar y picar la cebolla y el apio y colocarlos con el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dorar las verduras y cuando estén doradas añadir la cáscara cortada en trozos pequeños. Cocine por 5 minutos luego agregue el puré de tomate, el concentrado y cocine por otros 10 minutos. Luego agregue los frijoles con un poco de su agua de cocción e inmediatamente después la pasta. Termine de cocinar, sazone con sal, agregue el chile y sirva. Si lo desea, agregue una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En el tutorial, descubre algunos consejos adicionales para preparar este plato.

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