Espaguetis, paccheri, fusilli y más. Para hacer una buena pasta y berenjena, todas y cada una de las formas son perfectas: acá están nuestras recetas para localizar tu combinación favorita
Conoces el instante mágico en el que probaste la primera pasta a la normalidad?
Delicioso, con cuerpo, fragante y rico. Sí, has probado el corazón de Sicilia, mas asimismo la expresión más conocida de afortunada combinación de pasta y berenjena. Una combinación frágil y viva al unísono, para enriquecer otros ingredientes como tomates, pescados o bien quesos. Mas ya antes de navegar por nuestra compilación de recetas para hacer una buena pasta de berenjena (la puedes localizar en galería en viola), pensemos en los pasos preliminares.
Cómo saber si las berenjenas están maduras
Resultan berenjenas maduras firme y brillante. Elijámoslos así: los opacos, en cambio, pueden ser síntoma de una maduración incompleta con la consecuencia de una presencia excesiva de semillas y notas amargas demasiado fuertes.
Secarlos con sal
Antes de preparar un plato con berenjenas es bueno cortarlas en rodajas gruesas, salarlas y dejarlas secar a lo largo de cuarenta minutos. Esto te dejará quitar el agua amarga, haciendo que el resultado final sea más suave. Cuando haya trascurrido el tiempo preciso, enjuáguelos y séquelos suavemente ya antes de cocinarlos. Si quiere freírlos, establezca el tiempo de secado de la sal en una hora para asegurarse de conseguir un buen resultado final.
Cuidado con el potencial tóxico
El origen del término berenjena es «manzana desquiciada». Esto es debido a que es una parte de la familia de las solanáceas y contiene solanina, tóxico en dosis masivas para el organismo. Esta substancia, asimismo presente en buena cantidad en patatas y de forma limitada en tomates y pimientos, se suprime a lo largo de la cocción (aun parcialmente con secado con sal). Conque dejemos las berenjenas todo el tiempo que precisen para cocinarse, cortándolas finamente si debemos someterlas a una cocción veloz para freír.
