L’amaro del radicchio e la sapidità dello speck si uniscono nella pasta radicchio y mota un forma un conocido bio felicissimo. A primo piatto facile e veloce da preparare che rimanda subtilo ai sapori di montagna, grazie allo speck, il tipico salume dell’Alto Adige.
El dueño del radicchio
No existe varietà dal sapore amarognolo o più dolcedalla foglia rosso intenso o variegata: il radicchio è un ortaggio che fa bella mostra di sé sulle bancarelle dei mercati in inverno ed è ricco di sali mineralitra cui il potassio e il fosforo, oltre alle vitamin del gruppo B, alla vitamina C e K. Come tutti i vegetali di questo colore è ricco di Antiosidanti e, per il suo bassissimo potere energetico, è indicato per le diete ipocaloriche. Tra iù più conosciuti ci sono il radicchio rosso di Verona, quello di Treviso e di Chioggia.
Lo mota Alto Adige Igp
bajo Speck Alto Adigio IGP è esclusivamente un prosciutto prodotto en Alto Adige da cosce suine en base al procedimiento tradizionale. Poco fumo y tanta aria fresca di montagna sono le due tecniche di produzione che si incontrano nella produzione di questo speck: da un lato quella utilizzato nei paesi mediterranei, che prevede di lasciar asciugare le cosce di suino con aria mi sucioe dall’altro quella tipico dei paesi del Nord e Centro Europa, dove intervengono anche le especia mi la affumicatura. Fondamentali la scelta della materia prima, i tempi di stagionatura (minimo 6 mesi) e il controllo qualità (leggi qui il disciplinare dettagliato).
Pasta radicchio y mota: la ricetta
Ingredientes por 4 personas
350 g penne
200 g mota de estrisciolina
1 cespo de achicoria roja
cipolla mezza
aceite extravirgen de oliva
qb sucio
pepe qb
Procedimiento
In a capiente pentola colma di acqua salata el destino cocina la pasta.
Nel frattempo, en una gran padella aparte destino appassire el cipolla tagliata a fettine sottili e lo mota con un paio di giri di olio extravergine di oliva. Cuando la cipolla è appena dorata, Aggiungete il radicchio tallarines gruesos.
Destino Cuocere il condimento cuocere per circa 15 minuti girando spesso.
Una volta cotta, escalar la pasta e versatela en padella, aggiustando di sale – se necessario – e di pepe.
Servita calda.
