Una teglia ripiena di maccheroni forno relleno de melanzane frita, ragú y caciocavallo: è questa la tradicional pasta con casciatail piatto preferito del Comisionado Montalbanoporque goloso di questa ricetta, da riuscire a mangiarne anche quattro porzioni allá volta!
pastas en la tele
Nell’episodio «La giostra degli scambi» Luca Zingaretti, nei panni del Commissario Montalbano, è ripreso proprio mentre insieme a Mimì Augello e all’ispettore Fazio si agrada una teglia di pasta con casciata nella sua casa di Marinella, affacciata sul mare di Punta Secca, en provincia di Ragusa.
Un solo fritado de strato e melanzane
Si tratta di una pasta al horno sui generis: intanto è fatta di un solo strato, poi viene cotta comme una pasta normal, bollita in acqua e sale, e ripassata in forno allá fenezca, per ottenere una crosticina croccante. Ed è condita con le melanzane, estrictamente fritte. Si giorno prima, meglio ancora.
In Messina si fa con il ragù
Se nella provincia di Palermo esiste una versione de ella pasta n’casciata condita con un normalissimo sugo di pomodoro, in provincia di Messina è d’obbligo él rugió: carne trita rosolata con un soffritto di cipolla tritata e sfumata con un bicchiere di vino bianco. E poi il formaggio a legare il tutto. Mi vediamo viene preparado questo piatto davvero indimenticabile.
La ricetta de ella pasta n’casciata allá messinese
Ingredientes
500 g de pasta tipo maccheroni
400 g de trita de carne
1 cipolla
250 g formaggio caciocavallo
100g Parmigiano Reggiano
2 melanzana
foglie di basilico
salsa pomodoro
sucio
aceite extravergine di oliva
Procedimiento
por prima cosa lavar y afectar la melanzana tiene dadini. Ponetele en uno scolapasta, spolveratele con del sale grosso e lasciatele per un’ora a perdere l’acqua. Dopodiché sciacquatele sotto l’acqua e poi tamponatele con uno strofinaccio.
friggetele en una padella con rebosante aceite extravergine di oliva, quindi scolatele e fatele riposare sur un piatto ricoperto da map assorbente, perché perdano l’olio in eccesso.
instante afectar la cipolla e fatela soffriggere qualche minuto in una padella con aceite extravergine di oliva. Aggiungete poi la carne trita, sfumate con un bicchiere di vino e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Unite poi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro allá carne e continuate la cottura per un’ora circa.
