Avete deciso di prepare un piatto di pasta, my questa volta vole farla con le vostre mani dall’inizio salió bien Non è assolutamente complicato! Ma un dubbio rimane: per la pasta fresca quale harina è più adatta?
A ogni pasta la sua farina
Nel fare la pasta in casa la prima regola è quella di Rispettare il gusto personale. C’è infatti chi preferisce una pasta più fine, per cui dovrà utilizzare una farina bianca e invece chi ama un gusto rustico, che si può ottenere aggiungendo delle percentuali di farina di semola. Se al posto della farina 00 si utilizza sémola de grano duroche è più ricca di proteine, if può ottenere, infatti, una pasta con una tenuta di cottura superiore. La arroz de base della pasta fatta en casa prevede la harina tipo 00 y el uso delle uova: por 400 gramos de harina quattro uova. La pasta preparata con farina e acqua, senza uova, prevede l’utilizzo di un pizzico di venta y acqua tiepida, para facilitar la idratazione dell’amido. Con el empaste senza uova di solito si ottengono formati come cavatelli, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti. por le tallarinesla lasaña y formati ripieni invece è consigliabile utilizzare el empaste tradicional con le uova.
Sentir con le mani
Solo esercitandovi a preparar la pasta fatta in casa otterte l’impasto perfetto, che depende de una serie de variabilidad tra le quali anche la fuerza della farina y la grandezza delle uova. Le nun italiane, che preparavano quotidianamente la pasta, avevano tra le mani la capacità di socavar «olor» el empaste. Per una pasta a regola d’arte è essenziale il riposo di almeno 15 minuti dopo la lavorazione dell’impasto e l’uso di una spianatoia di legno, poiché lavorare su a surface ruvida dona una consistencia migliore alla pasta.
No la solita farina
E poi ci sono dei tipi di pasta che prevedono l’uso di harina especial. Por ejemplo i pizzoccheri della Valtellina nascono da una pasta di grano sarraceno cotta con verza e patate e condita con il bitto. Ma ci si può sbizzarrire realizzando una pasta con Harina de maíz oppure con la harina de castán. ¿La dosis? Sempre 400 gramos de harina, en ese caso 200 gramos de harina 00 y 200 gramos de harina que desee. Non resta che cominciare a impastare.