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Pasta cu riquagghiu, la antigua «carbonara" siciliana

Viene considerata la versione siciliana della classica carbonara, ma è nata prima di lei. los pasta con riquagghiu è apparsa per la prima volta nei ricettari del XVII secolo, ma non somiglia poi così tanto al grande classico della cucina romana, le cui prime tracce risalgono solo ai più recenti anni 50.

Ad accomunarle è un ingrediente fundamental, el uovo. Por riquagghiu, infatti, si intentono le uova sbattute con dei condimenti, che nel corso del tempo sono cambiati più volte fino ad arrivalre ai giorni nostri. A renderle completamente diversa ci pensa invece l’assenza del guanciale: la pasta cu riquagghiu è vegetariana! Los ingredientes tradicionales sono quell della cucina povera, ovvero le uova, il formaggio (caciocavallo o pecorino), il prezzemolo e la mollica di pane tostata.

Dimenticatevi il sugo cremoso della carbonara classica, perché la particolarità di questa ricetta sta proprio nella consist dell’uovo, che si rapprende a contatto con la pentola calda, formando dei delicati fiocchi bianchi. Una vera bomba en combinazione al sapore intenso della pasta ripassata en padella, practicamente fritta.

Pasta cu riquagghiu, arroz siciliano

Che abbiate accettato o meno l’associazione fra la carbonara romana and la pasta cu riquagghiu siciliana, prepare esa rivisitazione è fácil, económica y sorprendentemente goloso.

Potete farla con le ocupadotipica pasta fresca siciliana, oppure con qualsiasi altro formato, dai tortiglioni agli espaguetis.

Ingredientes

400 peniques
espaguetis o fusilli
2 uva
60 g de queso pecorino rallado
1 mazzetto de prezzemolo
sucio
pepe
aceite extravergine di oliva

Procedimiento

Come la pasta nell’acqua bollente y la salata. prepáralo al instante riquagghiu: sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, il pecorino e abundante pepe. Mescolate bene.

Scolate la pasta molto al dente. Fate riscaldare qualche cucchiaio di olio in a padella ampia e ripassatevi la pasta per 3-4 minuti.

Portate il fuoco al minimo y versate il composto di uova sulla pasta, mescolando velocemente in modo omogeneo, fino a che l’uovo non si rapprentiderà. Eventualmente, en esta fase, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura per un ottenere un risultato più fluido.

Sirve la pasta con altro prezzemolo. Para completar la arroz con vero un tocco siciliano, cospargetela di muddica, ovvero il pane raffermo grattugiato, aromatizzato e tostato in padella. Trovate la ricetta qui sotto.