Por tarifa la pasta all’uovo bastano pochi ingredientei e gesti semplici, resi sapienti dall’esperienza. Lo sanno bene le nun e le bisnonne che hanno creato nella storia della gastronomia una tradizione tutta italiana. Vediamo insieme nel dettaglio tutto quello che c’è da sapere sula pasta all’uovo e su come farla a casa – anche senza glutine.
Rispetto alla pasta secca comune, la pasta all’uovo tiene una consistencia più morbida y un sapore più ricco grazie all’aggiunta delle uova. La preparazione è molto semplice y si basa su gesti davvero semplici, dalla lavorazione dell’impasto fino al tirare la sfoglia a mano con il mattarello o di una macchina per la pasta. È una delle preparazioni base plus utili e versatili in cooking slab infinitas variantes: tagliatelle, lasagna, tortellini, agnolotti or ravioli, pappardelle, quadrucci – solo per nominare i più comuni.
In quali regioni italiane si prepara la pasta all’uovo?
La pasta all’uovo viene preparada prácticamente in tutto il Bel Paese, essendo molto diffusa a livello nazionale. Ogni regione italiana tiene una rica tradición culinaria y la pasta all’uovo è solo uno degli elementi che contribuiscono alla diversità della cucina italiana. Certamente ci sono regioni particularmente note per la produzione della pasta all’uovo artigianale. La prima che viene in mente è certamente Emilia-Romagna, conosciuta anche come la patria della pasta all’uovo. Tagliatelle, tortellini, lasagna y cappelletti sono all’ordine del giorno sulle tavole della zona. Andando più su al nord, llegado agli agnolotti del Piemonte, ripieni di meat e/o di verdure, serviti con il sugo d’arrosto o in burro e salvia, comme vuole la tradizione. En Lombardia abbiamo i ravioli, ma soprattutto i tortelli di zucca. Y la Toscana ha le sue prelibatezze con la pasta all’uovo, ad esempio i pici, una pasta símile agli spaghetti fatta a mano. La pasta all’uovo è la base anche per lasagne, quindi è un attimoarribe alle Marche per ricordare lasagna regionale, ovvero le vincisgrassi.
Fa ingrassare più la pasta fresca o secca?
Per quanto entrambe buonissime, tra la pasta fresca all’uovo e la pasta all’uovo secca es una gran diferencia data proprio dall’acqua. En general, la pasta fresca aportaba unas 270 calorías por cada 100 gramos, mentre siamo tiene 366 calorías por quella secca. La diferencia sta proprio nell’acqua, che no contiene calorías: nella pasta seca i nutrii si concentrado y el aumento de calorías. Resta comunque il consiglio per non esagerare di preferire a light condiment per circa 90 grammi di pasta fresca all’uovo.
¿Per quanto si conserva la pasta all’uovo?
La pasta fresca si se conserva en frigorifero por 24 horas; altrimenti, fatta ben seccare su un vassoio, si se conserva cada 2-3 días.
¿Pasta all’uovo senza sin gluten? Si può tarifa!
La reacción que si verificano no lavorazione della harina normal, atraer dal glutin, non sono possibili con la harina especial para celíacos, rigurosamente privado di questa proteina: la pasta all’uovo, quindi, non sarà altrettanto elastica y tendà a spezzarsi più facilmente. Tuttavia, seguendo alcuni accorgimenti, si riesce a ottenere un buon risultato.
Qual è la Ricetta per la pasta all’uovo senza glutine? Para 2 personas, si se utilizan 2 uovas y 1 albume (che aporta un “tenere insieme” la harina), 240 g de harina especial para celíacos, 1 cucchiaio di aceite y una presa di sale. Si lavora como la pasta tradicional.
La pasta “especial” tiende a seccarsi più in fretta: poiché però non ha bisogno di riposo, lavoratela subtilo. Utilizzate il matterello, perché la sfogliatrice tende a romperla passando troppo in fretta da un grosso spessore a uno molto sottile.
Pasta all’uovo, la ricetta básica
Para preparar la base de empaste servono 100 g di harina por 1 uovo da 60 g, alrededor del 50% di umidità (uovo) rispetto alla parte secca (farina). Si fa la “fontana” di farina y si se pone el uovo al centro perché la farina incorporará poca per volta. The impasto, poi, va lavorato con le mani, energeticamente, in modo che prita forza, diventando consistente, liscio ed elastico, grazie alle protein del glutine che si legano tra loro. Per questo motivo, poi, va anche lasciato riposare, altrimenti l’eccessiva elasticità renderebbe difficoltoso stendere il panetto in sfoglie.
Ingredientes por 2 personas
200 g de harina 00 più a po’
2 uva
1 cucchiaio de aceite extravergine de oliva
sucio
Proceso passo passo en foto
