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Pasta alla pecorara abruzzese: la tradicional ricetta

La pasta alla pecorara abruzzese es un primo piatto tipico della provincia di Pescara.
La particolarità di questa ricetta molto ricca è la pasta fatta en casa che si chiama cita Pecorara e che ha una forma caracteristica anuncio anelli.
Potete en alternativa utilizzare altri formati di pasta, purché si tratti di una pasta che raccoglie bene il condimento. anuncio de quella corta anellini es ideal.

Come tarifa en casa gli anellini di pasta fresca

Ingredientes

400 g de harina de sémola
230ml de agua
qb sucio

Procedimiento

Para preparar la pasta fresca a forma di anellini basta mescolare gli ingrediente a mano fina ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare elempaste por 15 minutos e poi dividetelo in tanti pezzi per ottenere dei cordoncini e poi tagliateli per realizzare degli anellini.
Devono essere piuttosto robusti e hinchado.
Cuociono en acqua bollent por 4-5 minuti. Potete congelarli dopo averli lasciato seccare un po’ all’aria.

Ricetta della pasta pecorara abruzzese

Ingredientes

500 g de pasta fresca pecorara (o anellini)
1 melanzana
1 peperone rosso
1 calabacín
1 cipolla
200 g de passata de pomodoro
50 g de ricota de pecora
100 g de guanciale
pecorino gratugiato qb
basilico fresco qb
aceite extravergine di oliva qb
qb sucio

Procedimiento

Para preparar la pasta alla pecorara abruzzese tagliate toda la vegetación a pezzi piuttosto piccoli e tutti delle stesse dimensioni.
Cuocete en padella con l’olio e il basilico. Regolate di sale a fine cottura.
Aparte, rosa la cipolla nell’olio e aggiungete il guanciale a fettine. Quando sarà dorato versate la passata e lasciate cuocere por 20 minuti.
A fine cottura aggiungete le verdure e regolate di sale.
instante Cuocete la pasta en acqua bolente e una volta scolata conditela con il resto aggiungendo anche la ricotta setacciata perché deve essere morbidissima. gli anellini fatti en casa Freschi cuociono in un paio di minuti, mentre quelli commerciali hanno un tempo di cottura più lungo, in genere 10 minuti. Devono restare a po’ al dente.
Tenete da parte un po’ di acqua di cottura per mantecar bene tutto una volta mescolati pasta e condimenti.
Servite con del pecorino grattugiato, posiblemente abruzzese, o comunque con un buon pecorino stagionato not estremamente sapido.

variante posible

Oliva si o aceituna no? In moltissime ricette el troverete, nere e denocciolate.
Secondo noi in effetti il ​​​​tocco dell’oliva fa la difference quindi vi suggeriamo di non sottovalutarlo.
Quanto al guanciale, può diventare pancetta se preferite, ma è un’ardua scelta come nella carbonara e nelle ricette regionali su certe cose non si scherza.
E a proposito di grandi sconvolgimenti, potete anche trasformare questa ricetta in un piatto vegetale sostituendo la ricotta con un formaggio spalmabile vegano, il pecorino con del comida alimentaria tritato con gli anacardi y le mandorle y omitendo il guanciale. La pasta è una pasta fresca senza uova quindi va già benissimo così.

Ricetta di riciclo: pasta al forno alla pecorara

Se questa pasta avanza potete riproporla in chiave ancora più golosa ripassandola in forno.
Aggiungendo un po’di Queso Mozzarellaotro pecorino gratugiato y un uovo sbattuto, otterte a tortino croccante fuori e morbido e saporito all’interno. Se non volete accendere il forno, cuocete tutto in a padella antiaderente come pit una frittata.

Altri consigli utilizado para preparar la pasta alla pecorara