pasta al burro? Provatela col trucco del limone e quello del brodo. Piense en este piatto si banale, ricredetevi: vi regalerà delle emozioni interessanti e deventerà un piatto salva-cena che potrebbe stupire anche il più scettico dei vostri commensali. Lo insegnano per primi gli chef, i quali ormai la insert in menù tra portate ben più sofisticate – avete già assaggiato la pasta in bianco che sta facendo impazzire Milano?
Lontani i tempi in cui veniva bollata come pasta dei cornuti, per indicare un piatto di pasta che la moglie preparava con noncuranza quando un poteva, per così dire, dedicare molte energie allá cucina amaestra. Oggi la pasta al burro viene riscoperta per la sua cremosità e inmediata sensazione di comfort.
Qui vi racconto debido varianti con il segreto per renderle meno scontate.
Pasta al burro y parmigiano, nel brodo
La versione con burro e Parmigiano è resa davvero molto, molto più interessante, se la pasta viene cotta in un brodo: potete scegliere quello vegetal, di carne o grasa con la croste di parmigiano y el verdor de recupero (bucce di cipolle, zanahoria y patata, gambi di broccolo y cavolfiore ad esempio).
Ingredientes por cuatro personas
1,5 litros de brodo
350 g de pasta pulmonada
burro 50g
50 g Parmigiano Reggiano stagionato dieciocho o treinta mesi
1 arancia orgánica
sucio
Procedimiento
Cuocete bene al dente la pasta. Scolatela con l’apposito mestolo, de manera directa en una enorme padella y cui aggiungerete treinta g di burro freddo a tocchetti e, man mano, un mestolo di acqua di cottura.
Complete la cottura a fuoco medio, spegnete e, fuori dal fuoco, une poco allá volta il Parmigiano e veinte g di burro rimanente: si formà un’irresistibile cremina grazie allo shock termico dovuto al burro freddo and all’emulsione del Parmigiano con l’ acqua di cottura.
