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Passata di pomodoro perfetta: come farla in casa

Pensiamo fue passata de pomodoro Y de repente parece sentirlo profumo intenso dei pomodori, los rumores son tan y costante di un borbottio nella pentola, e ci immaginiamo decine di vasetti in vetro pronti per essere riempiti. Immagini e suoni che riportano inmediatamente a una tradición antica che si ripete ogni anno in molte case del Sud Italia e non solo. Perché non c’è soddisfazione migliore che riassaporare tutto l’anno il gusto intenso dei pomodoriche in estate hanno il sole dentro e un profumo inebriante.

Passata di pomodoro: pochi gesti per un risultato sicuro

Prepara la salsa di pomodoro en un proceso più lungo che dificil. È indispensable, però, seguire bene alcune regolé.

Quali pomodori scegliere? Ideali sono i pomodori San Marzano, polposi e sodi. No priseeteli troppo maturi o ammaccati. Iniciate quindi con il lavare i pomodori, poi asciugateli, togliete il picciolo, tagliateli a metà. Mettete i pomodori in una pentola capiente e alta, lasciateli cuocere a fuoco dolce sino a quando saranno disfatti. A questo punto con una passaverdure passate tutti i pomodori in modo da scartare le bucce. Se i pomodori sono buoni non ci sarà bisogno di far restringere ancora la passata.

Sterilizzare i vasetti y créalo sottovuoto

Prendete i vasetti appena sterilizzati, ponete in ognuno due o tre foglioline di basilico lavate e asciugate, e verter la salsa ancora bolente aiutandovi con un imbuto. Riempite sino quasi al bordo, y poi chiudete con il tappo has rapido.

Avvolgete ora ogni barattolo con uno strofinacciosistematelo en una pentola ampia e riempitela di acqua (fino a tre quarti del barattolo). Fate cuocere a fuoco lento por 30 minuti dal primo bollore, dopodiché destino raffreddare i vasetti dentro l’acqua.

AcerbiFotografía

Il sottovuoto: ven a verificarlo

Una volta freddi, togliete i vasetti dalla pentola, asciugateli e asicuratevi che si sia formato il sottovuoto schiacciando sul tappo. Se questo risulta incavato verso l’interno, avrete fatto un buon lavoro, se invece sentiete un rumore comme un clic clac, significa che il sottovuoto non è riuscito: in questo caso dovrete ricominciate tutto dal principio.