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Parmigiana di baccalà, il menú napoletano

Él gato de patata informe invece il conforto e la tenerezza: viene consumato in ogni stagione e inserte dai ristoranti nei menù per i bambini. Residencia en papa, è arricchito di volta in volta di ingredientei della tradicion: provola, affumicata o meno, salame o prosciutto. “Io lo acompañamiento con quelli che noi chiamiamo peperoncini verdi o friggitelli. La tradizione vuole quelli di Sarno, fritti interi. Si finiscono con un sugo di pomodoro fresco di Sorrento or un ciliegino, qualche foglia di basilico, e sono anche un ottimo condimento per la pasta”.
Tutto è pronto per il pranzo, che viene servito in piatti di ceramica en estilo Lodi dipinti a mano, apparecchiati su una tovaglia ricamata a mano dalla suocera di Sara. “Ne ho di bellissime anche di mia madre, fine ricamatrice. Con quest porcellane trovo siano un conocido bio perfetto tra due regioni e talmente belle da essere semper contemporanee".

Parmigiana di baccalà: arroz

Ingredientes por 4 personas

2 kg de viola de melanzane
650 g de baccalà dissalato
200 g Provolone del Mónaco Dop
150 g de snocciolato de aceitunas di Gaeta
3 barattoli de pomodorini ciliegia
20 g di capperi sotto venta dissalati
Parmigiano-Reggiano Dop
olio di maní – farina 00 – aglio – sucio – olio extravergine

Procedimiento

Preparar il sugo: en una padella rosolate 1 spicchio di aglio en un velo di olio extravergine, versate poi le olive, i capperi ei pomodorini; salate e cuocete per una decina di minuti. Tagliate a fette nel verso della lunghezza le melanzane. Sumérgete en una ciotola con acqua fredda e ghiaccio por 10 minutos: l’acqua ghiacciata darà turgore alle melanzane permettendo di tagliarle più facilmente a fine cottura senza che si sfilaccino.

Infarinar la melanzane senza asciugarle e friggetele en aceite de maní bollente; quando saranno dorate disponetele su carta da cucina. Sbollentate il baccalà in acqua bollente non salata por 3-4 minuti, scolatelo e, appena possibile, sfaldatelo; Fate questa operazione poco tempo prima della composition della parmigiana per evitare che i pezzi di baccalà si asciughino.

Componete la parmigiana alternando gli strati: sul fondo uno strato di sugo, poi le melanzane, a seguire i pezzi di baccalà e il provolone del monaco, grattugiato in scaglie grandi; coprite con uno strato di sugo e melanzane; ripetete il procedimento fino a esauire gli ingredientei. In ultimo aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato. Informate, nel forno già caldo,
180°C por 20 minutos aprox.

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