papa francesco è forse il papa più intervistato della storia, ma nessuno gli ha ancora chiesto la ricetta dei calamares maduros. “Jorge cucina benissimo, fa dei calamari ripieni da urlo”, confiado en una entrevista a la sorella del pontefice, María Elena Bergoglio, pochi giorni dopo l’elezione a pontefice del fratello. De qué 13 de marzo de 2013Bergoglio non ha più avuto occasione di mettersi ai fornelli e la ricetta di quella pietanza “da urlo” rimane un segreto ben custodito.
Il merito delle abilità culinarie del papa è della mamma reina mariala quale a sua volta con imparato i segreti di cooking da rosas, la nonna paterna di Bergoglio, emigrata en Argentina dall’Italia. Erano abbondanti e lunghi i pranzi in casa Bergoglio, soprattutto la domenica, quando le donne di casa ci davano dentro con i tradición piatti della: risotti, pasta fatta en casa, pollo al forno, dolci.
Il giovane Jorge Mario gottava un occhio in cucina, memorizzando i gesti sapienti della mamma e della nonna. “Mia madre”, ha raccontato Bergoglio nel libro intervista El Jesuita, pubblicato in Argentina nel 2010, “rimase paralitica dopo aver partorito l’ultimo figlio, il quinto. Quando tornavamo da scuola, la trovavamo seduta a pelare patate, con tutti gli altri ingredientei per il pranzo già disposti. Ci diceva come dovevamo mescolarli e cucinarli».
Così Bergoglio, reed da semplice ready y poi da vescovo, si è semper trovato a suo agio fra pentole e fornelli. Quando era professore al Collegio Massimo, il futuro papa cucinava per i suoi studenti la domenica, giorno di riposo per i cuochi. “Ci ha sempre preparato una fantastica paella”, ha ricordato il suo confratello gesuita, padre Angel Rossi. A chi gli ha chiesto se sia davvero un buon cuoco, Bergoglio ha risposto: “Beh, non ho mai ammazzato nessuno col mio cibo”.
Eletto papa, Jorge Mario Bergoglio, non ha volto occupare l’appartamento pontificio. Por él, quindi, niente servicio de cocina personal. Nessun cuoco privato e neanche, come spesso accade per gli ecclesiastici, suore cuciniere. Papa Francesco duerme en un appartamento flautín della Domus Santa Marta y se consume i pranzi e le cene nella mensa comune.
Il papa viene servito a un tavolo defilato. La cucina è semplice e non diversa da quella di molte altre mense: primi di pasta o di riso, zuppe, secondi di carne e di pesce, zonas verdes, insalata, frutta. Si beve vino bianco e rosso, en genere piemontese. En la tavola del papa llegó anche i prodotti de la fattorie de la Ciudad Pontificia de Castel Gandolfo: café con leche, ricota, yogur, formaggi, carne, verduras y un ottimo meloso. Probablemente il papa ha gusto anche i regali che gli ha portato la regina Elisabetta d’Inghilterra in occasione della sua visita in Vaticano nell’april del 2014, tutti prodotti delle tenute reali, anzi, «del mio giardino», come disse la regina al momento dello scambio dei doni: miele, dodici uova, costate di manzo, succo di mela, sidro, chutney, marmellate, shortbread, tè e anche una bottiglia di whisky.
