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Panzerotti pugliesi por Pasquetta | La Cucina Italiana

El origen risale al XVI secolo con l’arrivo del pomodoro en Italia, pare a Bari. Quel che è certo è che secondo la tradizione le massaie usavano prepare i panzerotti con gli avanzi della pasta del panel mettendo all’interno pomodoro e formaggio, proponendoli per una cena semplice e povera, ma certamente golosa.

ogg el panzerotto è Diventato un must della cuisine pugliese e viene preparado in innumerevoli varianti. Ognuno ha la propria ricetta o un particolare trucchetto, come ad esempio l’aggiunta di olio, latte, patata schiacciata; pero yo veri segreti sono la calidad de los ingredientes y un’ottima lievitazione.

Questa ricetta pertenece a Francesca, pugliese doc che da tanti anni ormai frigge a Milano per famiglia e amici, il suo record è stato prepara 200 panzerotti fritti in a sera! La ricetta pertenece a sua suocera che aveva la consuetudine di prepararli e portarli alla scampagnata di pasqueta insieme al cipollé calzone y fue pasta al horno (por mirar leggeri!).

Panzerotti, la arroz

Ingredientes

para el empaste

500 g de harina
150 g de agua
100 g de café con leche
25 g de lievito de birra
20 g burro ammorbidito
1 cucchiaino de venta

Per il ripieno

50 g de aceite de oliva
200 g de pomodorini o pelati
1 mozzarella o 1 ricotta cucchiaio fuerte
pecorino romano gratugiato
venta e pepe qb
olio di semi di girasole por nevera

Procedimiento

Impastar los ingredientes y formar una palla, inciderla y lasciarla riposare por una temperatura ambiente.

Nel frattempo riempire una ciotola con pomodorini o pelati schiacciati e ben sgocciolati passarli in padella con olio, sale e pepe (aggiungendo la ricotta salata) affinché il tutto si insaporisca e prisa una consistanza morbida. Lasciate raffred se atreve con un pochino.

Dividere l’impasto in tante palline e stendere dei dischi sottili della dimensione desiderata, ma enoughe affinché si possano riempire e richiudere. Far riposare ancora per qualche minuto, quindi adagiarvi il ripieno e il pecorino, infine chiudere formando una mezzaluna. E’importante prestare molta attenzione alla chiusura per evitare che si aprano pendante la cottura.

Se al posto della ricotta si utiliza la mozzarella, scolarla molto bene e tagliarla a cubetti aggiungendola al pomodoro e al pecorino grattugiato direttamente sul disco di pasta. Termine con un fresco foglia di basilico, se piace.

Scaldare bene abundant olio in a padella ampia e friggere pochi panzerotti per volta: appena priteranno colore da un lato, è bene girarli per cuocere l’altro. Quando saranno ben dorati scolare e attendante qualche minuto prima di mangiarli.

Esistono innumerevoli varianti per il ripieno, noi proponiamo ad esempio cime di rape ripassate in padella con olio e fiordilatte oppure una farcitura più saporita con caciocavallo di media stagionatura e capocollo.

Panzerotti pugliesi por PasquettaPanzerotti al forno con crema di fave, pecorino y salame Vai alla ricetta

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