Viene directamente de Catanzaro y habla de la maravillosa biodiversidad de Calabria. Fue diseñado por el chef Claudio Villella
Si cree que en la lista de ingredientes de un panettone no puede haber ninguna verdura, está equivocado. Esta navidad se acerca Panvioletta, los panettone con berenjena confitada de Claudio Villella, chef del restaurante L’Olimpo en Catanzaro.
Esta no es una berenjena cualquiera, sino la Dame Violetta de Longobardi, un ingrediente que representa plenamente el patrimonio gastronómico de la región, porque «aquí en Calabria la berenjena es como la leche materna, crecemos», dice Villella.
“Se me ocurrió la idea mientras lo comía crudo: es extremadamente dulce, tiene un sabor real y auténtico. Me encanta hacer panettone, utilizo el método clásico, pero quería personalizarlo con algo exclusivo de Calabria y esta berenjena en particular cuenta una parte de la historia de nuestra región que se ha perdido a lo largo de los años «.
La edición limitada (solo estarán disponibles 100 piezas) es parte de un proyecto que tiene como objetivo unir y potenciar a los mejores productores de la región, nacido de una idea de Timo Studio Enogastronomico y Claudio Villella, quien siempre trabaja en estrecha colaboración con sus Proveedores.
Agronautas es una iniciativa que enfatiza la excelencia de la región, al igual que Lady Violetta de Longobardi, una ciudad de unos 2.000 habitantes en la provincia de Cosenza, entre el monte Cocuzzo y el mar Tirreno. Un producto que ha alcanzado el Nombre municipal gracias a sus características únicas: una piel tersa y fina, poco tánica, suave, con un toque de acidez y sabor dado por la proximidad del mar.
Sus características lo hacen bastante versátil para usar en postres. “En temporada, tengo un menú de postres con Lady Violetta: una masa quebrada de manteca de cerdo, con ricotta» cunzata «, es decir, aderezada con piel de limón de Calabria, luego berenjena frita empanizada en azúcar glass y cacao. El próximo verano también haré un Helado de berenjena Lady Violetta y mermelada de cebolla de Tropea»Dice Claudio Villella, continuando su experiencia en la elaboración de panettone. “El mayor desafío fue el agua: la berenjena está compuesta principalmente de agua y necesitaba conservarla en el tiempo para que se mantenga bien a pesar de esta característica. Como lo hice ¡Seguirá siendo un secreto! Pero de una forma absolutamente natural ”.
El resultado es un original bizcocho de masa madre, en el que la berenjena confitada se encuentra armoniosamente con el sabor clásico y la dulzura del panettone tradicional, mientras cuenta la historia de amor por una tierra que tiene mucho que ofrecer. Todo lo que queda por hacer es probarlo.
El precio es de 30 euros el kilo. Para realizar pedidos en toda Italia, llame al 0961 360325.
