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Panqueques de la huerta, la receta de la familia Luxardo

Una receta rápida y sencilla que tiene su secreto en la frescura de los ingredientes. Forma parte del precioso libro de cocina de la familia Luxardo, que puede encontrar en la edición de agosto.

La familia Luxardo una antigua villa en las colinas Euganeas nos da la bienvenida a su hermosa residencia de verano, literalmente rodeada de bosques y un bosque de guindas, las guindas que son el ingrediente principal de sus famosos licores. Un preludio perfecto para contar la historia de esta empresa familiar , fundada hace doscientos años en Zadar, entonces capital de Dalmacia, por Girolamo Luxardo, un patricio de origen genovés, y gestionada hoy, de forma provisional, por tres generaciones distintas de sus descendientes. Las cerezas son el incipit y el futuro: a partir de un rosolio (cuya receta del siglo XVIII salió de los conventos), Girolamo creó un destilado moderno, el Marrasquino original, sobre la que fundó una empresa que hoy distribuye en noventa y dos países.

Los anfitriones son Elena y Cristina Luxardo las esposas de Guido (CEO del Grupo) y Piero, respectivamente Presidente y Director Comercial de Italia. El primero, que vive todo el año en las colinas de Padua, nos cuenta cómo te recibes aquí: todo sigue las estaciones, desde el jardín hasta las flores y el centro de mesa. Las recetas narradas se pueden encontrar en la edición de agosto de La Cucina Italiana. Aparte de uno, aquí en exclusiva para ti, como un delicioso extra.

“Soy parte de esta familia desde hace 40 años. La receta del pastel de cerezas es la primera que he probado: se ha transmitido de generación en generación con su secreto: se prepara con mermelada de cerezas o amarascata, que le da un sabor ligeramente amargo, similar a la brusca de Módena. Este sabor amargo va muy bien con la rica pasta que horneamos, por lo que la combinación queda bien equilibrada. Lo probé por primera vez en 1982, durante un almuerzo familiar: no me gusta el dulce pero este me sedujo por la asociación agridulce que lo distingue. Es el postre de los domingos, que se prepara todas las semanas. No contiene alcohol y a los niños también les encanta «

Cristina Luxardo y los fabulosos panqueques (ph Giacomo Bretzel)

Cuál es el Significado de Hospitalidad.
“Aquí la vista cuenta mucho: da un inmenso placer, sobre todo a quienes llegan del caos de la ciudad. Estamos a una altitud de 400 m, puedes disfrutar del frescor incluso en verano. Hago muchas recepciones al aire libre en verano. En invierno, el mismo efecto sugerente lo dan las chimeneas encendidas. Entonces, por supuesto, la combinación adecuada de platos con la temporada cuenta, seguir los ritmos de la naturaleza incluso en la mesa da serenidad ”.

¿Cómo preparar una hermosa mesa de verano?
“Lo más destacado aquí en el campo, donde vivo todo el año, son los manteles bordados familiares, un ajuar que pasa no solo de madre a hija, sino también de suegra a nuera. En cuanto a los platos y vasos, decidimos elegir los que van bien con el alma del lugar: sin cubiertos ni cosas demasiado elaboradas. La única excepción: los cubiertos con las iniciales de la familia, que también tiene mi cuñada Cristina, ya que los usamos todos los días. Otro hábito, y muy bonito y gratificante para quien lo hace, es componer el centro de mesa con flores de temporada. Por lo general, nosotros, los propietarios, lo hacemos por turnos. Tanto es así que en el jardín también hay una sección especial para el corte de flores: una tradición que me transmitió mi madre y que me gusta seguir. El bouquet es generalmente multicolor y tiene un sabor espontáneo ”.

¿Qué traes a la mesa?
“Hagamos esta ensalada de pollo de Padua con verduras de la huerta. Es un piso a cero km: la huerta es nuestra, el gallinero lo sigue una persona de confianza. Las gallinas de Padua también son hermosas. También es un plato típico de la región de Treviso, de donde vengo. Muy versátil, se puede servir como entrante o como plato principal. El secreto son las verduras más frescas: tener un huerto cansa, lleva tiempo y tiempo, pero da satisfacción y lleva a favorecer los productos de temporada ”.

El tuyo es un libro de cocina milenario: ¿hay una receta más contemporánea?
“Más que cualquier otra idea: las copas de chocolate negro helado para servir la sangre de Morlacco, el licor tan bautizado por Gabriele D’Annunzio por su color intenso. Es una tradición de los años 80. En realidad nació de un evento corporativo: originalmente se hacía una mini botella de chocolate llena de licor. Luego, el pastelero a quien los encargamos pensó en un mini vaso apto para comer y beber de un bocado. Un postre pre-verano muy divertido ”.

La receta original: tortitas con pesto de tomate cherry y casatella de Treviso

“Un plato de temporada, relleno de salsa de albahaca, no de pesto, con casatella, un queso fresco y suave que va muy bien con tomates cherry y albahaca y que es ligero y veraniego”.

Panqueques del jardín (ph Giacomo Bretzel)

Ingredientes (para 6 personas):

Para los panqueques:
200 gramos de harina
3 huevos
350 ml de leche
30 gr de mantequilla
1 pizca de sal
qbburro (para engrasar la sartén)

Para el relleno:
200g de pesto alla genovese sin ajo
150 gr de tomates cherry
200 g de castella
piñones y hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación:
Prepara las tortitas (unas veinte) mezclando muy bien los ingredientes (huevos, sal, leche y harina) para obtener una mezcla bastante líquida. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos. Cuando cocine los panqueques, engrase una sartén con muy poca mantequilla.
Vertemos la masa poco a poco, distribuyéndola bien por el fondo para que quede apenas velada, porque las tortitas deben quedar muy finas.
Cerrar y dorar ligeramente los panqueques y darles la vuelta con una espátula por ambos lados.
Rellena los panqueques con pesto, tomates datterini previamente horneados en el horno para que se sequen y casatella.
Doblar en triángulo, espolvorear con pecorino dulce y hornear unos minutos en el horno a 180 ° C para que se doren.
Decora con tomate fresco y hojas de albahaca.