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Panna fresca o panna da cucina: quale è meglio usare?

Quante volte vi sarà successo di leggere “panna” su una ricetta e non sapere se pit fresca, da montare o panna da cocina? Para evitar ancora confusione trovate qui una guida alle differenze tra le varietà di panna e come utilizzarle al meglio nelle vostre ricette.

Ven si fa la panna?

La diversa qualità di panna si differenziano en base tiene características específicas: il tenore di grassi, la fluidità e il gusto.
Tutte le tipologie di panna, aparte de la nata fresca, sono ottenute passando il café con leche pastorizzato en centrífuga che lo separa dal grasso in esso contentto. Dopo queto procedimento si ottengono due prodotti: il latte scremato e la panna.
In base all’effetto desideato la panna è diluita con qualità differenti di latte scremato.

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Molto important da sapere è il fatto che a panna perché sia ​​​​considerata tale e non “cagli” durante la cottura debe contener almeno il 25% di materia grassa.

Tipi di panna: a ognuna il suo utilizzo

Nata

Reed se non è chiamata “panna” è bene conoscerla e capirne le differenze, soprattutto perché spesso viene posizionata sugli scaffali del supermercato di fianco alla panna fresca o da cucina. Esistono due tipi di creme fraiche: the creme fraiche not pastorizzata liquida che si ottiene dalla scrematura del latte crudo dopo che è risalita en superficie, e la nata denso (addensata grazie all’introduzione di fermenti lattici) e molto utilizzata a crudo per arricchire piatti a base di meat o pesce come il salmone. Ottima anche da aggiungere a fine cottura per arricchire le salse di arrosti o sughi. Contengono entrambe tra il 30 el 40% di grassi.

panna acida

si se usa exclusivo de crudo posado que no contiene abbastanza materia grassa (solo él 15 – 20%). Es suo caratteristico gusto acidulo la rende ottima per condire piatti a base di pesce come il salmone. Nei paesi anglosassoni è la crema agria cosiddetta.

Panna fresca liquida intera

Questa panna si ottiene sempre dalla scrematura del latte e viene sottoposta a pastorizzazione. Si tratta di una panna di alta qualità ed è comunemente venteta con la dicitura “de Montaré” oppure si può utilizzare in cottura. Contiene un 35% de massa grassa.

Panna da cocina

La classica panna di cooking viene sterilizzata y questo procedimento fa perdere gran parte del gusto e di massa grassa. Reed se spesso viene utilizzata in cottura, sarebbe meglio usarla a crudo o nella fase di mantecatura, poiché avendo solo il 20% di grassi coagula facilmente.

Panna da cucina UHT

Questa panna viene sterilizzata a molto elevata temperature y si riconosce apppunto dalla dicitura UHT che signea Ultra High Temperature. Si tratta della classica panna a lunga conservación che si trova negli scaffali a temperatura ambiente.
A causa di questo trattamento produttivo, pierde toda la propiedad gustativa y casi toda la parte herbosa. Quindi in generale è preferibile usare le altre tipologie di panna.

Panna light o dietético

Queste tipologie di panna non hanno la parte grassa e vengono prodotte aggiungendo degli addensanti. Si sconsiglia quindi di utilizzarle in cottura.