Panettone artesanal siciliano de 2021: de Trapani a Siracusa, los productos de masa madre más originales para el gusto y la creatividad para ofrecer en Navidad. Y también hay un pandoro especial
Crece cada vez más en Sicilia el deseo de Panettone, siempre que sea artesanal. Durante las vacaciones, el dulce símbolo de Navidad inventado en Milán. El saber hacer y la creatividad de los pasteleros y chefs sicilianos han dado vida a un panettone muy identificable, elaborado principalmente con especialidades de la isla como almendras, pistachos, chocolate Modica, higos y cítricos. En los últimos años, la calidad también ha mejorado considerablemente, gracias al estudio y la investigación de las técnicas de procesamiento. La mejor forma de reconocer un buen panettone es leer atentamente los ingredientes de la etiqueta y comprobar la fecha de caducidad. A continuación se muestra nuestra selección de panettone con todas las novedades de Sicilia para la Navidad 2021. Y luego también un pandoro muy original con aroma a mandarina.
1. Lillo Freni y Francesco Arena
Dos grandes pasteleros unen fuerzas y talento para crear un panettone especial: el chef panadero Francesco Arena y la chef pastelera Lillo Freni, ambos de Messina, ofrecen para la Navidad de 2021 Didyma, un homenaje al antiguo nombre de Salina, elaborado con levadura madre y relleno de dados de naranjas sicilianas confitadas, alcaparras confitadas y una reducción de Malvasia delle Lipari Doc, todo cubierto con un delicioso glaseado de Ciomod 82% de chocolate trabajado en frío aromatizado con Trapani flor de sal. Otra peculiaridad del panettone son las siete almendras doradas colocadas en la superficie, que simbolizan las siete hermanas del archipiélago, luego la lluvia de granos de pistacho para recordar que Salina es la más verde de las Islas Eolias. El panettone Didyme de edición limitada (44 €) se puede comprar directamente en las dos panaderías Francesco Arena en Messina y a través de la tienda en línea Pasticceria Freni.
2. Confitería nueva
Los panettones artesanales del maestro pastelero Franco Manuele están elaborados con un particular método de tres masas que le da un mayor dulzor: una larga subida con levadura madre viva (alrededor de 40 horas) y sin conservantes. El panettone más popular se llama Gasolina, una edición limitada ofrecida en una elegante caja en su interior en la que destaca un tarro de miel de azafrán de la empresa Terra Rossa en Caltagirone para untar en cada rebanada. La mezcla se obtiene combinando limón confitado y mandarina Ciaculli con dados de gelatina de leche de almendras. Essenza (40 €) y los otros panettones están disponibles online en la pastelería Ferla, en la tienda Syracuse, en La Loggia en Chiaramonte Gulfi y Food Guardians of senses en Ragusa.
3. Restaurante Votavota
El pastelero Antonio Colombo, al frente del restaurante Votavota en Marina Ragusa con Giuseppe Causarano, lleva años ofreciendo un excelente panettone tradicional con un toque siciliano. Las cáscaras de naranja confitadas son producidas directamente por Colombo. Solo una versión, la clásica de Turín, rica en glaseado, almendras y azúcar en polvo. Tiene una masa triple: parte de la levadura madre que se renueva cada cuatro horas tres veces en el espacio de un día, es decir, una leudación de 12 horas seguida de dos más para un total de 50 horas. Es un producto que no contiene conservantes y debe consumirse dentro de los 50 días. Para reservarlo (40 €), simplemente envíe un correo electrónico a [email protected] o llame al restaurante al 334 1426962.
4. Pastelería Delizia
El jurado del «Panettone senza Confini» premió este año a Giuseppe y Mauro Lo Faso, respectivamente padre e hijo, al frente de la Pâtisserie Delizia di Bolognetta, por su panettone tradicional. Para lograrlo, se necesitan tres días de procesamiento, una subida de más de 36 horas a temperatura controlada, la fruta se confita en el laboratorio y están prohibidos los conservantes. Además de la versión clásica (25 €), otros caballos de batalla de la pastelería en las afueras de Palermo son Delizia, aromatizado con canela, manzanas y pasas en Marsala, y el Panbrillo remojado (limón y limoncello) y Cioccobum (chocolate y ron). ), un original equilibrio entre panettone y babà. En diciembre también estará lista la nueva edición limitada para Navidad 2021 con Sicilian Saffron Bolognetta (50 €). La tienda en línea está activa en el sitio.
5. Pastelería Sciampagna
En Palermo, una visita obligada es el panettone del galardonado maestro pastelero Carmelo Sciampagna, alumno de Igino Massari. Intentalo artesanía clásica con cubitos de naranja adentro y glaseado de almendras y granos de azúcar para cubrir. Y luego las variantes Panfrutta (cerezas negras y albaricoques confitados), Siciliano (mazapán, naranja confitada, higos macerados en Marsala, chocolate, nueces, almendras y pistachos) y Cioccolato (mezcla de chocolate con trozos de chocolate negro y con leche y cubitos de naranja, glaseado de chocolate y avellanas por fuera). Precio 38 € / 40 €, envío gratuito en toda Italia a través de la tienda online.
6. Pastelería Palazzolo
«Con dulzura, todo lo consigue» es el lema de Santi Palazzolo. Su actividad ha sido premiada recientemente por Confcommercio entre las marcas históricas de Palermo y su provincia. Durante el periodo navideño, el pastelero ofrece siete panettones artesanales diferentes: entre los más solicitados por los clientes se encuentra el siciliano con una cobertura exterior de chocolate negro y en el interior almendras Avola, pistachos Bronte, pasas y ralladura de naranja. Precio medio 28 €, todos los productos están disponibles en la pastelería (vía Nazionale 123, Cinisi), en el showroom del aeropuerto de Palermo y en la tienda online.
7. Sombreros de repostería
La marca del pastelero Salvatore Cappello y su hijo Giovanni es sin duda una de las más conocidas y queridas de Palermo. Confcommercio otorgó recientemente a la empresa el reconocimiento de tienda histórica por haber cumplido 50 años de existencia. Para Navidad se podrá elegir entre cuatro versiones diferentes de panettone casero: Tradicional con pasas y frutas confitadas (22 €), Chocolate negro, Pistacho relleno de crema de pistacho y el superventas siciliano con higos, naranja confitada y guarnición de chocolate y frutos secos (25 €). Pedidos y compras en las tiendas de Palermo (vía Colonna Rotta 68 y vía Nicolò Garzilli 19) y en la tienda online.
8. Una tienda de comestibles en Putia
Después del éxito del año pasado, A Putia Grocery también ofrece para la Navidad de 2021 el panettone artesanal elaborado por pasteleros con ingredientes estrictamente de la cadena de suministro siciliana. Los sabores disponibles son: clásico, pistacho, naranja y chocolate, Chocolate Modica, frutos del bosque. Precios desde 22 € a 30 €. Disponible en la oficina central en Via Eugenio L’Emiro 22 y en la nueva tienda abierta el pasado mes de julio en el cuarto piso de la Rinascente di Palermo vía Roma 289, o en el sitio web.
9. Restaurante Al Faro Verde
El chef Maurizio Balistreri del restaurante Al Faro Verde en Porticello, un pueblo costero con vistas al golfo de Palermo, ha creado un panettone de masa madre natural para la Navidad de 2021 en colaboración con el pastelero siciliano Carmelo Sciampagna. El ingrediente principal de este producto de masa madre es mandarina confitada con un 55% de chocolate negro y el clásico glaseado de almendras para cubrir. Una impresión de solo 250 piezas ofrecida en una elegante caja regalo al precio de 30 €. Para realizar un pedido, póngase en contacto con el chef a través de Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
La novedad para la Navidad 2021 diseñada por los pasteleros hermanos Giulio y Vincenzo Bonfissuto -cuyo laboratorio se encuentra en el corazón de las tierras pistacho de Ravanusa en la provincia de Agrigento- es un homenaje al genio del surrealismo Salvator Dalí: un panettone artesanal en Caramelo de sal Mozia (32,90 €). Todos los productos Bonfissuto se pueden pedir a través de la tienda online.
11. Pastelería Santo Musumeci
En Randazzo, uno de los pueblos más fascinantes del Etna, la pastelera Giovanna Musumeci prepara los postres siguiendo siempre las antiguas recetas de la tradición de Catania y seleccionando personalmente las materias primas de los pequeños productores locales. En Navidad, la cita con el panettone artesanal es fundamental. Solo se producen cinco versiones: Clásico con frutas confitadas y pasas, Chocolate con pasta de cacao y chocolate negro, Pistacho (la peculiaridad radica en que el pistacho de Bronte no solo es un ingrediente del panettone sino que también se utiliza en la masa), Pistacho y Mandarina, Naranja e Higos con avellanas de Nebrodi. Precios desde 33 € a 45 €, todas las actualizaciones en la página de Facebook.
12. Delicias de Vicente
Con motivo de la Navidad 2021, la pastelería artesana Vincente Gourmandises rinde homenaje a Claudia Cardinale con un panettone de coleccionista dedicado a la gran actriz de los años 60 de origen siciliano: se trata de un producto de masa fermentada recubierto con un 70% de chocolate negro extra y chips de chocolate Modica, relleno de crema de chocolate Modica IGP (precio 22 € o en lata 25 €). Se trata de una nueva incorporación a los siete panettones de coleccionista de la línea “looks” elaborados en el laboratorio de las laderas del Etna por trabajadores locales (principalmente mujeres). Todo disponible en tiendas especializadas, charcuterías, grandes almacenes y en la tienda online.
13. Pist
Entre los panetones más representativos de la marca Pistì, cuya producción se encuentra en Bronte, una ciudad en las laderas del Etna famosa por su pistacho DOP Brontese Bianco, una masa madre natural elaborada con ingredientes de primera calidad: en el exterior una capa de chocolate blanco y granos de pistacho, en el interior en cambio un corazón de crema de pistacho, considerado oro verde de Sicilia. Precio 21 €, disponible en supermercados y en la web.
14. Osteria il Moro
El mejor panettone artesanal del oeste de Sicilia es el del restaurante Osteria il Moro en Trapani. Una producción limitada muy deseada por el chef Nicola Bandi acompañado de su hermano Enzo. Novedad para la Navidad 2021, el packaging creado por la artista Giovanna Colomba y dos nuevos sabores además de la versión tradicional (30 €): chocolate y naranja (35 €) y pistacho (38 €). Reservas por teléfono en 0923 23194 y 328 8252076 (también vía whatsapp).
15. ubicuo
Una idea decididamente original para la Navidad es la propuesta por la marca siciliana Pervaso, especializada en panettone artesanal. en vasocottura. Las materias primas utilizadas son de la más alta calidad: levadura madre, mantequilla de leche al 80% y yema de huevo ecológica. El panettone se hornea en un horno refractario llevado a una temperatura de alrededor de 160 grados y así se mantiene para permitir una cocción lenta que permite que el panettone retenga su humedad interna, dando a la masa una mayor suavidad, además del aroma. madera, aceitunas y cítricos utilizados para calentar el horno. El panettone Pervaso con pasas y fruta confitada se puede comprar en la web (24 €, envío a Italia y Europa). Parte de las ganancias se donarán a organizaciones benéficas para la asociación infantil Cri Du Chat y la asociación I girasoli Onlus.
Pandoro de Ribado
Cerramos la revista con otra especialidad Made in Sicily. La idea surge de la Cervecería Bruno Ribadi que para la Navidad de 2021 ha pensado en un Artesano Pandoro con mandarina Ciaculli (30 €), elaborado en colaboración con el maestro pastelero Santi Palazzolo. La receta tradicional está contaminada con un elemento distintivamente siciliano para darle al pastel de Navidad, antagonista del panettone, un sabor intenso y una nota aromática de frescura. Mil piezas numeradas disponibles en el sitio web y en la boutique Trazzere o en las tiendas Prezzemolo & Vitale de Palermo.
