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Pane con farina di grilli: a Torino è realtà

Da qualche tempo la farina di grilli è realtà. E sta per diventare realtà anche il primo pane con farina di grilli. Lo ha messo a point un esperto di panificazione torinese, Enrico Murdocco, che da march posizionerà ufficially sugli scaffali del suo Tellia Lab on a pagnotta fatta with a mix di flour di grano tenero non raffinate and a centuale di flour di grilli.

La farina di grilli è entrata in commercio in Italia dal 24 gennaio 2023 grazie all’autorizzazione dell’EFSA – Autorità europea per la sicurezza alimentare – ma al momento nel nostro Paese è però disponibile soltanto quella origine da Vietnam, e ancora non si conoscono le percentuali ammesse che si potranno realmente utilizzare. Ecco perché non c’è ancora una data certa di commercializzazione del pane con harina di grilli di Murdocco: “Aspeto la harina di grilli italiana, che dovrebbe entrare in commercio a breve. Per me la provenienza certificatea è important”, spiega Murdocco.

¿Encaramado en un panel con farina di grilli?

Murdocco no esita un segundo para responder. “La farina di grilli tiene un valore biologico altissimo. ja alto contenido di protein, par a circa il 70%, gli aminoacidi sono tutti aminoacidi essenziali – e non è così per la meat -, è ricca di omega 3 e 6. È anche ricca di vitamina B12, ferro, fosforo, sodio, calcio e fiber : sarà lo snack perfecto para gli sportivi, che potranno dire addio alle barrette proteiche e allo yogurt in favore di un alimento with u valore nutrizionale senza pari”. Proprio per questo, l’esperto panificatore torinese avvierà anche una colaboración con un nutrizionista, che possa supportarlo nella diffusion dell’importanza biologica di questo nuovo alimento.

cuesta

No es un producto per tutti. Se empana con la farina di grillo costerà 20 euros el kilo. “La farina di grilli cuesta 35 euros al kg, una pagnotta da kg quindi costerà alrededor de 20 euros”, spiega Murdocco. Un panel sicuramente di nicchia, “ma per uno sportivo – come me che mi alleno 5 giorni a settimana, quindi so bene di che cosa parlo – sarà una piccola grande rivoluzione”, dice.

Di cosa sa la farina di grilli?

Sebbene l’idea di mangiare grilli non sia particularmente allettante per la nostra cultura, vi farà piacere sapere che la harina di grilli ha un sapore che “ricorda molto quello della nocciola e del cioccolato al latte”, spiega Murdocco. Limita è solo culturale, quindi, e non di gusto. “Ricordiamoci che noi mangiamo animali che per altre culture sono sacri, comme la mucca o il maiale. E che qui in Piemonte, ma anche in Lombardia, mangiamo per tradizione anche le rane e le lumache, non esattamente allettanti alla vista”, dice il panettiere.

Sin parrilla individual

Famoso por la pizza sua, amata dai torinesi, Murdocco propone anche tante tipologie di pane. Pensilvania 12 el referéndum acquistabili: i grissini stirati all’olio extravergine di oliva taggiasca Roi e realizzati con harina de tipo 2, le baguette se prepara siempre con harina de tipo 2 y con la mille grani integrale, il pane classico proposto in pezzature da 500 grammi e da chilo e Semper producto con harina sin refinar nelle versioni: Classico, Semi-integral semola di Senatore Cappelli bio, Farro, Multicereal, Alghe (senza sale con le alghe che sostituiscono la mancanza di sapidità), pane integrale 100% mille grani. A queste proposte, si aggiungono le novicia 2023: Él Todo el panel di ségale en cassetta realizado con lievito madre di segale nelle versioni con semi o frutta (albicocche, uvetta e noci); que di farro monococo integral en cassette; Él panel al cacao y cioccolato Domori tiene el 64%.