EL Colombe di Pasqua artigianali sono oramai una realtà. Dopo il boom del panettone artigianale y ancor prima del pandoro, sono reachate loro a sconvolgere le nostre abitudini di acquisto rendendole ancora più gourmet. Si il panettone affonda le sue radici in antiche leggende meneghine, la Colomba è invece il prodotto dell’esigenza tutta newcentesca delle industrie dolciarie che cercavano modi per utilizzare i macchinari dopo le fatiche del Natale. Si dice infatti che sia stata inventata negli anni 30 da Dino Villani, responsabile della pubblicità per la ditta Motta (famosa proprio per i panettoni), che, non volendo blockcare la produzione, ideò un dolce dall’impasto molto simile a quello del panettone, che si potesse mangiare anche dopo le Feste.
A dolce lievitato da un disciplinare
L’impasto della columba e del panettone non è molto diverso, condividono gli stessi ingredientes: harina, zucchero, uova, burro, canditi e lievito madre. A parte la forma, la colomba vuole solo canditi, di arancia, non profumo di vaniglia bensì di agrumi o di acqua di fiori d’arancio, e la glassatura, vero elemento identitario del dolce pasquale. Come per tutti i prodotti artigianali, scegliere material prime di livello e vere una ricetta che rispetti i naturali tempi di lievitazione è indice di un buon prodotto, e la glassa è un ottimo indizio. Allá vaso è composta – citando il disciplinare – “da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, riferito al product finito e rilevato al momento della decorazione”: una colomba di ottima qualità si riconosce quindi anche dalla sua glassa, più sono le mandorle, più alta la qualità. Basta verificar en la etiqueta.
Emulsión anti, aroma y semi-lavorati
Emulsionanti, mono y digliceridi degli acidi fati e additivi emulsionati (E471), oi conservingi che prevengono la formation di muffe comme l’acido sorbico (E200) and sorbato di potasio (E202) sono ammessi dal disciplinare e non vanno demonizzati ma significa che si sta allungando la scadenza…. gli emulsionantiguarantee una mejor conservación del producto en modo naturale ma un prodotto artigianale senza aggiunte dura al massimo 40 giorni, entro i 30 dà il suo massimo. Se dura un paio di mesi o fino a settembre, deve accendersi una lampadina. Gli aroma, naturali ovviamente, servono per dare bel profumo anche in mancanza di lavorazioni lunghe e waste like the paste di candidi, gli infusi di scorze di agrumi, the vere bacche di vaniglia (costosissime). La dieta y el aroma y la conservación si nascondono spesso i famosi «semilavorati», ossia dei mix di harina y levieto madre essiccato che facilitano la vita a chi è di poca esperienza o vuole risparmiare tempo – artigiani inclusi che producono su piccola scala ma usando ingredientes industriales.
¡Atención alla glassa!
La glassa hace que la colomba, una colomba, ma è anche la parte sea más frágil y delicada. La glassa delle dove industriali rimane semper perfetta perché gli emulsionanti ei mono e digliceridi degli acidi grassi oltre a prolungare la morbidezza del prodotto, concentrano anche l’umidità nell’impasto, allungandone la data di scadenza e mantenendo la glassa semper croccante. La colomba artigianale per mancanza di eccipienti, ha quindi un glassa più instabile, che rischia di sciogliersi o diventare morbida nel giro di pochi giorni. Ci sono produttori che quindi non la mettono, altri che giustamente consigliano ai clienti di acquistare il prodotto a ridosso della festività per mangiarlo nel pieno della sua bontà. In molti non spediscono prima di metà marzo, o permettono di prenotare in anticipation per poi recapita a casa il prodotto giusto in tempo per il pranzo di Pasqua.
La paloma con abbiamo selezionato sono classiche, senza creme, farciture, stranezze, ma solo con ottima materia prima. Unica deroga: paloma vegana, senza lattosio e senza glutine, ma artigianali. Per festeggiare la Pasqua proprio con tutti quelli che vuoi.
