Palermo sfincione se puede definir como una pizza alta (palabra del panadero). Aquí está su historia y la receta de una de las mejores panaderías de Palermo, la panadería Guccione.
Esta sfincione es un producto típico de masa madre siciliana, simplemente una pizza alta con tomate, cebolla, anchoas, orégano, caciocavallo y pan rallado; verdadero orgullo en Palermo y en otras ciudades donde se prepara con las debidas variaciones. De hecho, está el sfincione de Bagheria, el sfincione de Catania, el Monreale, el Trapani (llamado pizza rianata). En resumen, es una receta que encuentra su lugar en toda Sicilia, pero la historia dice que nació en el monasterio de San Vito en Palermo. Dulce de nombre y de hecho, es un plato que solía cocinarse en Navidad, pero hoy está disponible todo el año y no puedes dejar de probar al menos uno. Para conocer su historia, sus secretos y su receta, nos dirigimos a Palermo desde Ottavio Guccione, dueño de la panadería Guccione, otorgado por guías de la industria.
Ottavio Guccione.
Del monasterio con el nombre árabe o latino
“Cuenta la tradición que la invención de sfincione tuvo lugar en el monasterio de San Vito en Palermo. Algunas monjas pensaron en presentar un plato diferente al pan habitual para las celebraciones navideñas, combinándolo con algunos ingredientes de la cocina campesina. Tradicionalmente se convierte en un plato típico en Nochebuena, pero se cocinaba en la casa nupcial el día en que se invitaba al novio y se presentaba a la familia, por lo que se selló el pacto de amor ”. Explica Guccione. Que el nombre deriva del griego, latín y árabe y que el significado es esponja mientras que otros sostienen que proviene del término dialectal sfincia, que significa suave ”.
Lo sfincione: comida callejera
El sfincione es sabroso y sabroso y su consumo se ha extendido cada vez más a lo largo del tiempo, tanto que se puede consumir durante todo el año. No solo en casa o en la panadería, el sfincione rueda y se convierte en comida callejera, gracias a los lapini, típicos carritos de viaje que lo ofrecen por las calles de Palermo. La sfincione es blanda, muy blanda y esta suavidad se obtiene gracias a una masa de doble levitación que la mantiene esponjosa.
La receta para hacer en casa
Aquí tienes la receta para hacer sfincione en casa con el consejo de Ottavio Guccione de la panadería del mismo nombre. De él el clásico sfincione es el más demandado, pero también le gusta mucho el que tiene la adición de alcachofas: esta parece ser una vieja tradición, muy apreciada por sus fieles clientes. Porque la tradición evoluciona e incluso el sfincione más clásico tiene sus innumerables versiones.
Ingredientes para 1 molde para bizcocho
350 g de harina 0
150 g de sémola, triturada
350 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra (originalmente era manteca de cerdo)
10 g de levadura de cerveza
5 gramos de azucar
10 g de sal
Para la salsa
2 cebollas blancas, cortadas en juliana
500 g de tomates pelados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 filetes de anchoa
1 pizca de sal
Para adornar el sfincione
250 g de caciocavallo semi-condimentado, cortado en cubitos
10 filetes de anchoa
150 g de pan rallado
Orégano
Procedimiento
Amasar la sémola y la harina tipo 0 a mano, primero incorporar el agua tibia, la levadura y el azúcar, luego, una vez homogénea, el aceite y la sal.
Cuando la masa esté bien estirada (suave y elástica) déjela reposar durante unas 3 horas, tapada, a temperatura ambiente, hasta cuadriplicar su volumen.
En una sartén, poner el aceite y la cebolla cortada en juliana y dorar las anchoas, agregar el tomate, una pizca de sal y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, para obtener una salsa fragante y espesa.
Cuando la masa esté lista, colócala extendiéndola con la mano dentro del molde engrasado, asegurándote de que todo tenga el mismo grosor.
Acomodar los filetes de caciocavallo y anchoas sobre la masa, luego cubrir con la salsa, el pan rallado y el orégano fresco.
Comienza la segunda fase de lifting y dura aproximadamente una hora cubierta a temperatura ambiente.
Hornee a 220 ° / 240 ° C durante media hora.
