yo pagniuttielli sono i classici panini napoletani, irresistibili, solitariamente relleno con ciccioli, uova sode, salumi e formaggio. Già in Campania, però, regione d’origine, si trovano in tante varianti, tra le quali la più nota e con le cime di rapa.
Trovate il procedimento per prepararli numero sul en edicola. por una relleno original, abbiamo chiesto aiuto a tanti cuochi, che ci hanno dato tantissime idee cui ispirarci. Sulla rivista trovate tre preziosi suggerimenti, ma qui di seguito ve li diamo tutti, così che possiate sbizzarrirvi con divagazioni gastronomiche in base ai vostri gusti e falle vostre fantasie.
Pagniuttielli, foto Riccardo Lettieri
¿Cuánto relleno es posible?
Le stuffing per i classici panini napoletani sono davvero infinite. Vi elenchiamo le idee dei cuochi che hanno risposto con entusiasmo e prontezza alla nostra domanda: come farciresti i pagniuttielli con un’ideaoriginale e tipica?
1. Baccalà, finocchietto en abbondanza, cipollotto y scorza di cedro: Joelle Nederlants. Trovate la ricetta sviluppata sul numero in edicola.
2-3-4-5. Ripien fusión oriental con gamberi zenzero y ricotta; oppure a ripieno di miste greenery, the stesse dell’involtino primavera, a po’ agrodolce; oppure polpo e patate, como mettere un piatto napoletano entro un panino. Finalmente, prepare paninetti un po’ più piccoli, tenendo il ripieno classico, ma cuocendoli al vapore come i panini orientali: Alejandro ProcopioJefe al D’O di Davide Oldani.
6-7-8-9. Uovo sodo, soppressata calabrese, pecorino; espárragos puros, panceta, pecorino; o ancora, pomodorini conditi con aglio, aceite de sésamo, limone. Infine olio di sesamo e semi di sesamo, capperi, parmigiano e tarassaco (también con un aggiunta di pomodorini o pomodori secchi): mateo aloetitolare e chef di Berberè Pizzeria: di quest’ultima idea, encuentra la ricetta sul numero en edicola.
10. Taleggio e mota de oca: Giuseppe Iannottichef del ristorante Kresios.
11. Primizie miste primaverili, mandorle di Toritto, rabarbaro, pepe Timut e Castelmagno: ingredientei vegetariani che abbracciano materia prima de varias regionesi (michele cobuzzichef del ristorante Anima dell’hotel Milano Verticale).
12. Provolone del monaco, calabacín, cipollotto rosso stufato, fiori di zucca: Crescenzo Morlandochef nella nostra Scuola.
13. Ragù di agnello, tocchetti di carciofo y nere olive (Ángela Odóneditor de La Cucina Italiana).
14-15-16-17. Impasto verde ai friarielli con friarielli e provolone all’interno; oppure melanzane, salume, formaggio con impasto coperto di provolone fuso e mimosa d’uovo; oppure fichi, pecorino romano e noci; o, ancora, canditi di pera y Provolone del Mónaco: rosanna marziale,cuoca del ristorante Le Colonne.
18. Noci della penisola Sorrentina, cigoli, scamorza affumicata agerolina e limone di Amalfi salad and candido: Giuseppe Stanzione chef del hotel Santa Caterina.
19. Baccalà, zucchina grigliata con menta e maionese all’aglio in modo che ricordi un po’ lo scapece, olio extravergine, basilico. Semplice, querida está retomando la tradición. Roberta Esposito, cuoca al ristorante pizzería La Contrada.
