ਇੱਕ ਪਹਿਲਾ piatto piuttosto ਸਧਾਰਨ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਲ ਮੁੜਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਹਿਣਾ ਹੈ. ਮੈਨੂੰ il riso e verza, risi e verza (usanza ereditata dall'uso antico di ਗੁਣ ਬਹੁਵਚਨ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਣ riso, come si evince dai vecchi manuali di gastronomia partenopea) ਜਾਂ meglio “o virzo cu o rriso” ਜਾਂ “virz'e rise” , è ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਨੇਪੋਲੀਟਨ piatto, ਮਾਲਕ ਵਰਗਾ. Proprio come zia Erminia, vero la mia prozia, perché zia di mio padre Francesco. ਪਲਾਜ਼ੋ ਦੀ ਮਾ ਏ ਨੈਪੋਲੀ ਏਰਾਨੋ ਟੂਟੀ ਜ਼ੀ, ਟਰਾ ਅਨ ਪੋ' ਐਨਚੇ ਇਲ ਕਸਟੌਡ (ਮਾਫੀ, ਪੋਰਟੀਏਰ, ਆਉ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹੋ)। Lei, zia Erminia, ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇੱਕ più Neapolitan ਰਾਜ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਸ ਦੀ ਪਾਰਟੀਨੋਪੀਅਨ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜੋ ਕਿ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ - ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਅਸਫਲ - ਲਗਾਤਾਰ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੱਕ. ਮੇਰੀ ਛੜੀ ਪਈ ਹੈ ਜ਼ਿਆ ਅਰਮੀਨੀਆ, ਜ਼ਿਆ ਟੈਟਾ ਦੁਆਰਾ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ ਗਈ (ਜ਼ੈਪੋਲ ਡੀ ਨਟਾਲੇ ਦੇ ਰਿਸੇਟਾ ਵਿੱਚ) è ਸਟੈਟਾ ਨੈਪੋਲੇਟਾਨਾ ਸਿਰਫ ਜਨਮ ਨਹੀਂ, ਮੇਰੀ ਸੋਪ੍ਰਾਟਟੂਟੋ ਡੀ ਸੋਸਟਾਂਜ਼ਾ. Poi vabbè, io posso fare calllo alle mie origini istriane materne, dove la verza si è sempre mangiata ma con il pesce o la polenta. (Qui potete leggere l'intervista a ਲਿਡੀਆ ਬੈਸਟਿਆਨਿਚcugina di ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਕਲਾਰਾ).
ਨੈਪੋਲੀ ਵਾਪਸ ਪਰਤਦਿਆਂ, ਮੈਂ ਉਦੋਂ ਐਂਕਰ ਹੋ ਗਿਆ ਜਦੋਂ ਅਰਮੀਨੀਆ ਐਕੋਗਲੀਏਵਾ, ਨੈਪੋਲੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਉਸਦੇ ਵੱਡੇ ਘਰ ਵਿੱਚ, ਮੇਰੇ ਸਮੇਤ ਉਸਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਸਾਰੇ “ਗੁਆਗਲਿਯੂਨੇਰਾ” (ਗਰੁੱਪੋ ਡੀ ਰਾਗਜ਼ੀਨੀ), ਅਸਾਧਾਰਨ ਮੋਡ ਵਿੱਚ ਰੁੱਝੇ ਹੋਏ, ਮਾ ਐਲੇਗਰੋ, ਓਗਨੀ ਐਂਗਲੋ ਡੇ। ਉਹ ਉਸਦਾ ਘਰ। Prima di pranzo correvamo come indemoniati per gli ampi corridoi de ella casa circolare, intervallata slab large terrazza con vista su Castel Sant'Elmo. Sfiancati tile Córcega, il pit stop obbligato era queello in cucina. ਜਦੋਂ Zia Erminia ci pizzicava piccoli bocconi di cibo ਨੂੰ ਰਗੜਦੇ ਹੋਏ ਉੱਥੇ portata di mano "mazzate" ਨਹੀਂ ਸੀ, ma poi, ਸਵੇਰ ਦੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ, ਮੇਜ਼ così imbandita, che in cucina non si entrava più ਸੀ। E il silenzio (da bocca piena) regnava sovrano.
La ricetta di riso e verza di zia Erminia ਮੈਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਲਿਪੀ (ਅਤੇ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ...) ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
