ਮੈਂ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਲਾਸਿਕ ਇਟਾਲੀਅਨ ਸਾਸ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇਟਲੀ ਜਾਂ ਉੱਚੇ ਸਿਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਸੁਣੀਆਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੈਂ ਅਮੇਟਰੀਸੀਆਨਾ ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੋਲਦਾ ਹਾਂ; ਮੈਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਅਲਾ ਨੋਰਸੀਨਾ ਜਾਂ ਰੈਗੂ ਮੋਡੀਨੀਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਪਸੰਦ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਸ ਇੰਨੇ ਤੇਜ਼, ਇੰਨੇ ਸਰਲ ਅਤੇ ਇੰਨੇ ਸਸਤੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ਰਮ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਿਆਂ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਲਈ ਮਹਿੰਗੇ ਇਤਾਲਵੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।
ਕੁਝ ਮਹੀਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ ਸਾਡੇ ਮਹਿੰਗੇ ਇਤਾਲਵੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੇਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੈਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਹੁਣੇ ਕਲਿੱਕ ਕੀਤਾ: ਚਿਕਨ ਲੀਵਰ ਬੋਲੋਨੀਜ਼ ਰੈਗਆਉਟ ਵਿੱਚ ਗੁਪਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ? ਮੈਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਜਨੂੰਨ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਨੂੰ ਕਦੇ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਹਾਂ। ਇਸ ਨੂੰ ਕੀਤਾ ਹੈ
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਕੁਝ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਚਟਣੀ ਤੁਹਾਡੇ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲੱਗਣ ਵਾਲੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ 6 ਘੰਟੇ ਸਿਮਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ, ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਇੱਕ ਡਾਲਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਜਿਗਰ ਦੇ ਪੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੱਚੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵਾਦ ਹੈ. ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਇਤਾਲਵੀ ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਲੇਟ।
guanciale 'ਤੇ ਇੱਕ ਨੋਟ, ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਸਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਔਖਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ guanciale ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਸੂਰ ਦਾ ਚੀਕ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੁਆਰਾ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮੈਨੂੰ ਯਕੀਨ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਇਟਾਲੀਅਨਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਕਹਿਣ 'ਤੇ ਪਛਤਾਵਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਅਧਾਰ ਨਮਕੀਨ ਸੂਰ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਲੇਖ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਗਲ੍ਹ ਮੈਨੂੰ ਸਟੀਫ ਦੇ ਨਾਲ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਸਥਾਨਕ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ $10 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ. ਪੈਨਸੇਟਾ / ਪ੍ਰੋਸਕੁਇਟੋ ਦੀ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ 10 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਹ ਖੋਜਣ ਯੋਗ ਹੈ.
ਅਤੇ ਇਹੀ ਇਸ ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਇਹ ਲਗਾਤਾਰ ਦੋ ਰਾਤਾਂ ਕੀਤਾ (ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਪੌਂਡ ਲਿਵਰ ਖਰੀਦਿਆ ਸੀ) ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਭ ਚਲੇ ਗਏ ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਉਦਾਸ ਸੀ। ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਸੇਂਜ਼ਾ ਜਿਗਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਰਤਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ guanciale, shalots, ਰਿਸ਼ੀ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸੁੰਦਰ ਸੀ, ਪਰ ਜਿਗਰ ਇੰਨਾ ਵਧੀਆ ਸੀ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਜਿਗਰ ਮਿਲਣ ਤੱਕ ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਨਿਆਂ ਕੀਤਾ।
ਚਿਕਨ ਸੇਜ ਲਿਵਰ ਰੈਗੌਟ ਵਿਅੰਜਨ
ਸੇਵਾ ਕਰੋ 2
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਦਸ ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ 15 ਮਿੰਟ
- 6 6 ਯੂਐਨਓ ਪੋਲਟਰੀ ਜਿਗਰ ਸਜਾਇਆ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਕੱਟਿਆ
- 2 ਸੂਪ ਦਾ ਚਮਚਾ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਸ਼ੱਲੀਟ ਕੋਰਟਾਡੋ
- 1 ਲਸਣ ਦੀ ਲੌਂਗ ਕੋਰਟਾਡੋ
- 1 ਯੂਐਨਓ guanciale ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਨੋਟ ਦੇਖੋ
- 4 4 ਤਾਜ਼ਾ ਰਿਸ਼ੀ ਪੱਤੇ ਕੱਟਿਆ, ਪਲੱਸ ਤਲ਼ਣ ਪੂਰਕ
- 1 ਕਾਫੀ ਸਕੂਪ ਡਬਲ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਨੋਟ ਵੇਖੋ
- 1/3 ਕੋਰਟਾਡੋ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਪਸੰਦੀਦਾ ਇਤਾਲਵੀ
- 1 ਕੋਰਟਾਡੋ ਪਰਮੀਗਿਆਨੋ ਰੈਜੀਜਿਯੋ grated
-
ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਲਿਆਓ. ਆਪਣਾ ਪਾਸਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੈਨਿੰਗ ਸਮੇਂ ਤੋਂ 1 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਉ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਆਪਣੇ ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਲੂਣ ਛਿੜਕੋ। (ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਇੱਥੇ ਫੋਟੋ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕੱਟੀ ਗਈ ਹੈ, ਤੁਹਾਡਾ ਜਿਗਰ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।)
-
ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਵੱਡੇ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰਿਸ਼ੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਤਲ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਰ ਪਾਸੇ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ 'ਤੇ ਹਟਾਓ।
-
ਸ਼ੈਲੋਟ ਅਤੇ ਗੁਆਂਸੀਏਲ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸ਼ੀਲਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਲਸਣ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਰਿਸ਼ੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਲਸਣ ਦੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ, ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਲਸਣ ਸੜ ਨਾ ਜਾਵੇ, 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ।
-
ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ। ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ।
-
ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਜੋੜੋ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਤੱਕ ਵਧਾਓ. ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਜਿਗਰ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਚਲ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਵਾਈਨ ਅੱਧਾ (ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ) ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਹਲਕਾ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਖਤਮ ਹੋਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ.
-
ਪਾਸਤਾ ਪਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਨਰਮ ਚਿਮਟੇ ਜਾਂ ਮੱਕੜੀ ਨਾਲ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪਾਸਤਾ ਦਾ 1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੇਪ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਜੇ ਚਟਣੀ ਸੁੱਕੀ ਜਾਪਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 1/4 ਕੱਪ ਪਾਓ।
-
ਜੇਕਰ ਲਾਗੂ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਬਾਕੀ ਪਨੀਰ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
