ਆਦਮ ਦੀ ਸਲੀਮਬੇਨਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰੇਟ ਆਫ ਦਿ ਫੇਸਟਾ ਡੀ ਸਾਂਤਾ ਚਿਆਰਾ [1284 ਅਗਸਤ] ਦੇ ਦਿਨ ਦਾ ਪ੍ਰਾਈਮਾ ਵੋਲਟਾ ਦੇਈ ਰਵੀਓਲੀ ਦੁਆਰਾ ਕ੍ਰੋਸਟਾ ਡੀ ਪਾਸਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਖਾਧਾ ਗਿਆ। Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. ਸਤ ਸ੍ਰੀ ਅਕਾਲ, ਉਹ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ "ਰਵੀਓਲੀ» «tortello» ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ di fatto è diventato oggi: ਇਹ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਰਿਪੀਨੋ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.ਕਿਉਂਕਿ ਜਿਵੇਂ il raviolo poteva ਇੱਕ ਟੋਰਟੇਲੋ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, il tortello poteva ਵਿੱਚ ਇੱਕ raviolo ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਵਿਚਕਾਰ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਜੇ ਮੈਨੂੰ ਇੱਕ scelta ਕਹਿਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ. ਟ੍ਰੇਸੈਂਟੋ ਦੀ ਟੂਸਕੈਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਿਤਾਬ, ਜਦੋਂ ਚੇ ਆਈ ਟੋਰਟੇਲੀ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਕੁਆਲੀਸੀ ਫਾਰਮਾ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ: “ਫੇਰੋ ਦਾ ਕੈਵਾਲਲੋ, ਫਿਬੀ, ਐਨੇਲੀ, ਲੈਟਰੇ ਈ ਓਗਨੀ ਐਨੀਮਲ ਚੇ ਟੂ ਵੂਓਈ”, ਸਪਸ਼ਟ ਕਰਨਾ, ਅੱਲਾ ਫਾਈਨ, ਚੇ “ਲੀ puoi riempire, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਦੇ ਹੋ"। ਮੈਂ ਆਖਰਕਾਰ ਇਸਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ। ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਪਾਸਤਾ ਛਾਲੇ"। ਉਹ tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
ਜੰਕੋ ਮਾਰਟਿਨ ਮਾਸਟਰ, XV ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਉਸਦੀ ਦਲੀਲ ਬਹੁਤ chiarissimo ਹੈ: a proposito dei “ravioli bianchi” ਲਿਖੋ ਕਿ “ਵੋਲੇਨੋ ਐਸੇਰ ਸੇਂਜ਼ਾ ਪਾਸਤਾ”। ਮਾਮੂਲੀ ਟੈਕਸਟ ਐਗਜਿਉਂਜ ਲਈ ਨੋਟ: “ਏਟ ਸੇ ਕਮ ਪਾਸਤਾ ਲਿ ਵੋਰਾਈ, ਫਲੀ”। ਇਸ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਬਾਰਟੋਲੋਮੀਓ ਸਕੈਪੀ ਦਾ ਸਿਨਕੁਸੇਂਟੇਸਕੋ ਰਿਸੇਟਾਰੀਓ ਰੈਵੀਓਲੀ "ਸਪੋਗਲੀਆ ਦੇ ਨਾਲ" ਅਤੇ "ਸਪੋਗਲੀਆ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ" ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੀਆਂ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤਤਾ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਥਾਨਕ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਧਾਰਨਾ ਹੈ ਪੇਲੇਗ੍ਰੀਨੋ ਆਰਟੂਸੀ: Suoi “ravioli all’uso di Romagna” gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano and uova, salad and conditi con formaggio ਅਤੇ sugo di meat ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ। ਜਦੋਂ poi ਮੌਜੂਦ ਮੈਂ “ravioli alla genovese”, così ਨੇ ਟਿੱਪਣੀ ਕੀਤੀ: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”। ਗੁਆਲਟੀਰੋ ਮਾਰਚੇਸੀ ਦਾ "ਓਪਨ ਰੈਵੀਓਲੋ", ਮਹਾਨ ਮਾਸਟਰ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਰਗ, ਇਸ ਪੰਨੇ 'ਤੇ ਚਿੱਤਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ – ਓਰਮਾਈ ਵੀ ਨੋਵੇਸੈਂਟੋ ਵਿੱਚ – ਚਿਆਮਾਰੇ “ਰੈਵੀਓਲੀ” ਵੀ ਅਤੇ “ਟੋਰਟੇਲੀ”। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚੀਉਡੇਰੇ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਸਮਝ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਰਵੀਓਲੋ (che, ਘਟਾਓ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਗੰਢ, non è racchiuso da nulla) ਨੂੰ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਟੋਰਟੇਲੋ (che non è più racchiuso su se stesso) ਨਾਲ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ। Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕ੍ਰੇਸਸੀਉਟਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਜਾਰੀ ਹੈ - ਬੇਲੋੜੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਵਿੱਚ.
La Cucina Italiana ਗਾਹਕ ਦੁਆਰਾ, ਕਲਿੱਕ ਕਰੋ qui .n
