Entre paseos a la luz de la luna, obras maestras arquitectónicas y catas de vino, Orvieto acoge un delicioso evento dedicado a la buena comida. 27 de septiembre al 3 de octubre
arte y gastronomia reunión en Umbría. El esta llegando a Orvieto Paloma, de 27 de septiembre al 3 de octubre, está prevista la primera edición de Orvieto Città del Gusto e dell’Arte. ¿Objetivo? Promocionar los pequeños comercios locales y los productos típicos de la zona.
La fórmula elegida es la de un almuerzo itinerante en el que participarán 24 restaurantes, tabernas, bodegas por los callejones y plazas de la ciudad, famosa en todo el mundo por su catedral de finales de la Edad Media decorada con frescos de Luca Signorelli, pero también para el Pozo de San Patrizio, obra maestra de la ingeniería hidráulica, y el subterráneo Orvieto, un laberinto formado por mil doscientas cuevas, túneles, cisternas.
Como parte del evento, Orvieto con l’Arte (3 de octubre), en compañía de la historiadora Simona Fanini, Camina con gusto, dividido en 4 etapas (Palazzina Comando, Palazzo del Capitano del Popolo, Palazzo del Gusto, Palazzo Clementini) , Orvieto entre las estrellas, donde los vinos de la región se mezclan con la destacada cocina italiana: desde Anthony Genovese hasta Franco Pepe. En los diferentes menús se ofrecen muchas recetas deliciosamente locales: picatostes con ensalada de garbanzos, ombrichelli (pasta fresca hecha a mano con harina, agua y sal), pintada en una jarra, conejo en porchetta con huevo blando con trufa y crema de pecorino.
Tres lugares del centro histórico de Orvieto anticipan tantas recetas para los lectores de La Cucina Italiana
Il malandrino bistrot – Tortelli de queso y pimientos con reducción de ternera y trufa
Ingredientes
Para la pasta: 400 g de harina blanca, 100 g de harina de trigo duro, 6 huevos, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 15 g de sal.
Para el relleno: 100 g de pecorino romano, 100 g de parmesano, 100 g de leche fresca, 100 g de crème fraîche, pimienta al gusto.
Para la ternera reducida en trufa: 300 g de caldo reducido de ternera, 200 g de trufa en picada de Orvieto, 150 g de rodajas de trufa para decorar.
Procedimiento
Hacer la salsa de cocción (se puede preparar con anticipación y congelar) y agregar la trufa picada. Combine los ingredientes de la cobertura en una licuadora planetaria. Estirar la masa, cortar círculos y rellenarlos con relleno frío. Ponlos en el congelador. Cuece los tortelli durante 5 minutos, escurre y sirve en un plato espolvoreado con parmesano y sazonado con la base y las rodajas de trufa.
Restaurante Capitano del Popolo – Paloma, pechuga y jarra
Ingredientes
1 paloma (para dos personas), media cebolla dulce, 1 apio, 1 cabeza de ajo, alcaparras, salvia, romero, mejorana, 1 anchoa, 3 vasos de vino blanco, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra oliva , sal al gusto, pimienta al gusto, picatostes, pan duro.
Procedimiento
Limpiar, lavar y deshuesar la paloma. Dorar el muslo, el ala, el cuello y las menudencias en la mezcla, agregar el vino y cocinar durante aproximadamente una hora. Ponga el pan duro en el agua y vinagre. Cuando la carne esté blanda, retírela del salmì y cocine por otros 30 minutos. Deje enfriar y pique la carne. Coloca la pechuga de pichón marinada con 24 horas de anticipación en una bolsa de cocción al vacío con una nuez de mantequilla. Hornee a 57 grados durante 40 minutos. Saltee en la sartén. Sírvelo todo con tostadas.
Charlie – Trattoria delli Poggi – Sopa inglesa
Ingredientes
8 yemas de huevo, 300 g de azúcar en polvo, 100 g de harina, 500 g de leche entera, 100 g de chocolate negro, 500 g de bizcochos, 150 g de alcachofas.
Procedimiento
Moja los tocador con los alcherms y distribúyelos en una fuente. Cubrir con una capa de nata y chocolate derretido. Repite el mismo proceso para cada capa hasta alcanzar el grosor deseado. Sirve frío con cacao en polvo o crema batida.
