Idyani molte ricette waku Italy, the kukakamira Calabrese (Struncatura, m'chilankhulo) anali mankhwala obwezeretsa. È mtundu wa pasta lunga wofanana ndi chilankhulo chachikulu, chopangidwa koma osati ndi frumento, bensì ndi crusche di scarto della molitura. The mix farina a crusca come spazzata da terra a fine giornata e riutilizzata, impastata, estesa e poi essiccata. Zotsatira zake ndi chimodzi pasta molto saporita, ruvida ndi ricchissima di fiber, zabwino chakudya chamakono.
Nkhani ya pasitala di scarto
Il piatto ndizofanana nazo Piano ndi Gioia Taurus, m’chigawo cha Reggio Calabria, my negli anni si è diffusion mu Calabria. Nkhani ya Gioia Taurus, Vittorio Savoycosì la description, comme prodotto dell'immigration dei venditori di pasta amalfitani: «La maggior parte di questi commercianti utilizzava Magazino "scopature", cioè raccoglieva da terra i residui misti di farina e crusca Panthawi ya mphero ya tirigu, ndipo motsatizana ife impastati kupereka ndiye mtundu wa pasitala wa mtundu wakuda, chiamato struncatura ndi veniva messa mu vendita a prezzi molto bassi. Zitha kubweretsa kukoma kwa acidic kwambiri komanso deta ya veniva msipu kwa maiali ndi galline. Le classi sociali less abbienti, di Gioja e dei paesi viciniori, ne facevano grande use per l'economicità e per correggere il sapore or per attenuare il grado di acidità, usavano condirla con salsa molto piccanti o con acciughe saltate e aglio. Per lunghi anni si poteva ancora trovare in pocket botteghe di Gioja, quasi come merce di contrabbando ». Più di formati idyani mafayilo – che si trova con altri nomi also in altre regioni – la Msuzi wa Calabrian è quindi un piatto identitario della cucina regione che oggi si trova sia nelle trattorie chen nelle cucine degli chef stellati.
Fave, azitona, braciole di maiale, tonno mu agrodolce ndi aunt altre bontà. Kodi mungatani kuti musapusitsidwe ndi Calabria?
Chitsa chochita kupanga
Da piatto povero e artigianale per definition is oramai available if in industry version che artigianale. Pasta ya mafakitale imakhala ndi semolina yokha yambewu ya durum osati sfarinati, segale e farro, yomwe imapangitsa kuti mbali yake ikhale "mpunga wapachiyambi”, kotero kuti mulini ndi grani poveri che venivano moliti si mecolavano assieme.
Troncatura yochita kupanga imabwera quella delle Sorelle Salerno Prodotta a Cutro, province of Crotone, is poi lavorata a mano e grani prodotti a cycle chiuso dalla stessa azienda. Gestita ndi Nunzia, Michela ndi Giusy SalernoNtchitoyi idayamba zaka 40 ndipo oggi amapanga mitundu yambiri ya pasitala yokhala ndi kalasi yake yopangira, njira zopangira zachikhalidwe komanso njira yapang'onopang'ono essiccazione (slab 18 mpaka 30 hours).
