Zosakaniza
- 1 kg de tomates datterini
- quinientos g de agua de cocción de pulpo
- mazana atatu g mafuta a mpendadzuwa
- cien g de aceitunas Taggiasca deshuesadas
- ocho camarones grandes (o bien doce colas medianas)
- 1 anyezi wamasika
- 1 clove wa adyo
- basil
- Oregano wouma
- xanthan chingamu
- mafuta owonjezera a maolivi
- Gulitsani
Nthawi: 1h15
Mulingo: Zovuta
Mlingo: anthu anayi
PARA SCAMPI
Husked camarones, córtelos por la mitad a lo largo y retire la tripa.
condicionarlos con aceite de oliva virgen extra y después con un pellizco de sal.
PARA LA PIZZAIOLA
Ndasambitsa los tomates datterini y cortarlos por la mitad. Sazone con un pellizco de sal y deje marinar a lo largo de 1 hora.
Sakanizani iwo y pasar el batido por un colador.
Sungunulani en cien g de este puré uno con cinco g de goma xantana mezclando con una batidora de mano, entonces añadir al resto del puré y entremezclar. El xantano se usa para darle una consistencia más suave al macerado y para eludir que la parte aguada se separe de la parte más sólida. De forma alternativa, puede suprimir este paso emulsionando el puré inmediatamente antes de servir.
Onjezani unas hojas de albaca, la cebolleta picada, un diente de ajo y dejar descansar a lo largo de doce horas. Entonces pasar por un tamiz de malla grande.
PARA EL PULPO MAYONESA
Pewani el agua de cocción del pulpo hasta el momento en que queden cien g.
Kupita enfriar y batir con una batidora de mano, vertiendo unos trescientos g de aceite de girasol.
PARA ACEITUNAS
Ikani las aceitunas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y secarlas en el horno a cien ° C a lo largo de unos cuarenta minutos. Córtelos.
Kutumikira langostinos en salsa pizzaiola, mezcla de mahonesa de pulpo, orégano y aceitunas picadas, ramitas de albaca y un chorrito de aceite.
Mwakutero: La mahonesa de pulpo aprovecha el contenido de proteínas del agua de cocción del pulpo, que sustituye al huevo. Prepáralo cuando tengas pensado servir el pulpo en tu almuerzo: cocínalo en dos litros de agua hirviendo con doscientos ml de vino blanco, 1 tallo de apio, 1/2 zanahoria y 1/2 cebolla, 1 cucharadita de café con pimienta en grano y un pellizco de sal. Cocinar a lo largo de cuarenta minutos, dejar enfriar el pulpo en su caldo, entonces escurrir y filtrar el agua de cocción.
Chinsinsi: Antonino Cannavacciuolo, Kapangidwe ka Chakudya: Joëlle Néderlants, Chithunzi: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
