"Ndinali ndi tebulo lophika kwambiri poyamba pa msonkhano komanso avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che taste cattivo has this aceto, dev'essere andato a male. "Loro ine hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore." Linali Loweruka, Seputembara 11, 2020 Cuttaia Pine, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, moti se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, and ragazzi gli dicono in chorus: chef, kodi alipo Covid? Koma tsopano paura anali wamkulu kwambiri kotero kuti kasitomala, ngakhale wotetezedwa kwambiri, adamuteteza ngati mlendo.
Ndigwira ntchito kukumbukira
Sono passati pafupifupi chifukwa anni, Cuttaia Pine mu njira yabwino izo racconta Milano kwa Uovodiseppia tavoli, malo odyera atsopano amene amayendetsa onse mkati dell'Ariosto Social Club, concetto di ospitalità zomwe zikuphatikizapo zipinda, bistros ndi boutiques. Kutaya kwa fungo ndi kukoma kunatenga mwezi umodzi, ndipo pang'onopang'ono kubwerera mwakale. Potevano wanga adzatenga nthawi yaitali. Kodi anali angosciato? “Come cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Bwerani Beethoven, diventato
Ulendo wa fratelli chef ndi sommelier
Ngati kukumbukira kununkhira kumalimbikitsidwa ndikusunga zosakaniza - tangerine ndi tangerine, pepere ndi pepe - chosangalatsa kwambiri ndi pamene mwezi uliwonse uyenera kufotokozera fungo la sprigionano popanga chinthu chimodzi - Mphesa mwachitsanzo. . Cellar master and sommelier abbisognano di un olattivo mawu omwe amabadwa mofananiza ndi odori conosciuti, kuti gli assomiglino kapena ndi i quali li ngati mutha kuzindikira. “Mphuno ya vinyo”, Cofanetto wotchuka adapanga da Juan Lenoir Kuyika m'manja mwa akatswiri komanso a appassionati mawu wamba, lili ndi 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere ndi 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completioni dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Mukayimitsa bottiglia kapena ossigeni il vino kuyendetsa chalice ndipo palibe fungo, mumalankhula bwanji za sentore ya focaia pietra, ya toasted nocciola, ya burro, ya majeremusi a nthiti zakuda? “Ndikudya chakudya kunyumba. Tsopano ndinatsegula Montepulciano m'dera lamapiri limene ndimakonda kwambiri, lodzaza ndi mchere ndi zitsamba. E non ho sentito niente,” iye akutero. Pascual Tinari, sommelier Villa Maella kwa Guardiagrele, yemwe ndi ragazzone wa mita imodzi, 85 ndipo che fine pa nthawi yanji adaganiza zopeza mkaidi wa raffreddore akugwira ntchito mu kampeni yatsopano ya Marichi 2020. "Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo miyezi ina avrei potuto fare. Ndinali ndi tsiku lodabwitsa, kumene ndinamva fungo la chlorine mu kasupe kutsogolo kwa malo odyera. "Kusintha kwanga mu profumo." Zimenezi n’zosangalatsa kwa m’bale wako Mngelo wamkuluwophika wa malo odyera banja.
The spiegazione dell'esperto
amatchedwa kununkhiza kuyerekezera zinthu m'maganizo ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purfie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto has colpito, in percentuale, il 50 per cento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20 per cento degli asiatici", imatchula Massimo Puoti, dokotala wa matenda opatsirana ku Ospedale Niguarda di Milano, "Mentre per l'augesia, kutayika kwa kukoma, the percentuale è stata del 50 per cento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali". Chifukwa cha zochitika zosiyanasiyana: “Poyamba kachilomboka kamawononga mbali ina ya selo ya epithelial yothandizira yomwe imakhudza ntchito ya kununkhiza; Kachiwiri tikabwera ndi kachilombo ndi kulandira kukoma kwa chilankhulo chathu. "Nel 95% ya pafupifupi chilichonse chidzathetsedwa m'miyezi isanu ndi umodzi." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in a sorta di sensory limbo that diventa anche mental.
Mu frattempo sono nati percorsi kuti imathandizira kuukira, monga zomwe gastronome Michele Crippa, colpito e guarito, yemwe wapanga njira yeniyeni yomwe imasonyeza zokonda kwambiri ndi zonunkhira; Dr. Puoti ananenanso kuti “pa kuchuluka kwa mankhwala a pharmacologica omwe amalowa mu gawo lachiwiri la ancora experimentale ndi mankhwala opharmaci a antiinfiammatori ndi ofanana ndi caffeine,” adatero Dr. Puoti.
Chotsani izione zoyipa pa molti ngati zisinthidwa kukhala insegnamento yamtengo wapatali. I due fratelli di Villa Maiella ndapeza kuti loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offer ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia ngati akumva kuti angatembenuze mwana yemwe adalengeza mafuta onunkhira a soffritto wa domenica pa sikelo; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Cofanetto ya Jean Lenoir imapereka zida kuti ntchito ya vinyo ikhale yovuta kwambiri pambuyo pa Covid.
