Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi amasintha fosholo ndipo ngati amakonzanso mozama, ndikupanga yakeyake filosofi yamakhalidwe "Cook the Mountain" yolembedwa ndi Norbert Niederkofler. Wophika, atatu Stella Michelin ndi Stella verde pa la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), anapita ku Livigno kuti akhazikitse boma lomwe likuyenera kusangalatsa malowa m'chigwacho.
Kosmo Yesani Livigno Mountain ndi alpine, ili ndi dzina la izi mwamapangidwe onse, ngati amaperekedwa m'malo osiyanasiyana a bar ndi khitchini, nthawi zonse polemekeza kukoma kwenikweni kwamapiri komanso kudya kosangalatsa komanso kosatha. “Abbiamo nthawi zonse amalankhula za chikhalidwe cha kumapiri, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale. "Ecco, sitikuwonjezera kuzinthu zamakono ndi zamakono zomwe zimaperekedwa ndi onse ndi mayiko a dziko lapansi, kuchokera ku Asia kupita ku Giappone ndi China, koma ndi zopangira zathu." Kodi chitsanzo ichi ndi chiyani? "Msuzi wa soia fatta wokhala ndi mountain lenticchie oi crauti marinati e altri cibi fermentati."
Il risotto al prezzemolo, bruno stock ndi animelle yolembedwa ndi chef Luca Armellino
Natura detta anampatsa
Komanso mtunduwo ndi wofunikira, così momwe umakondera. “Zakudya zopatsa thanzi zimaperekedwa mwachilengedwe m'nyengo yozizira: nyama yokazinga, salimoni, tuberi… D'estate, poi, there is voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che phiri; è dongosolo lachilengedwe lomwe timapanga rispettare ndikutsatira". Regole che lo chef has trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico sous chef mathew grass. "Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca" senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti all Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, seen that with i funghi non si scherza”, akutsindika wophikayo. Ciò che è important è il lavoro di squadra e quella di chef Niederkofler è be addestrata ndi collaudata. Ine ragazzi anamveka mwaukadaulo kukula ndi lui: "Ine tsopano kukhazikitsa khitchini, koma ine ndikupita dover ndiyenda ndi proprie gambe".
