"Menyu yathu ndi yosiyana". Oggi semper di più la prayer con cui i camerieri accolgono gli ospiti al ristorante è thissta, ndipo kumasulira kwa parole povere kumatanthauza kuti: “Mettiamo i piatti al centro, e poi ti servi da solo.” La tendenza dei piatti da condividere e di interi menu in condivisione non è però una novità, e ha motivazioni economiche che dicono molto sullo stato de ella ristorazione contemporanea.
Servizio nobilitare kapena borghese, French kapena russian, wolemera kapena wosauka
Unali mliri usanachitike, kugawana chinali chimodzi mwazinthu zomwe zidachitika mu 2019. Poi la chiusure e les sucesive preoccupazioni igienico sanitarie avevano bloccato tutto. Ma ora si trena a dove eravamo rimasti. Anzi, agli albori wa zakudya zake zamakono.
Il cibo è semper stato in condivisione, lo è stato nelle case, nelle trattorie, e nelle ricche tavole rinascimentali, ma oggi è la brewa magica (molto contemporanea) dei ristoranti più sybarita. Iye"utumiki kumeneko french” delle corti prevedeva che tutti i piatti venissero serviti contemporaneamente, allestiti su tavole imbandite e nel più stravagante dei modi, con vere e proprie sculture edibili, da mangegiare a più o less environments. Mwachiwonekere izi zidachitika mu palazzi yolemekezeka, momwe olemera seduti kugoba potevano così scegliere che algo mangiare, servingndosi da soli. Inali pafupi ndi bolodi losavuta, losinthika komanso lowoneka bwino komanso lowoneka bwino momwe mungathere. Il servizio como lo conosciamo oggi, con piatti serviti in un ordine prestabilito nasce nell'Ottocento e si definisce “utumiki kumeneko Russia”. Pazochitika kapena zochitika, ndipo mukafika patebulo mumaphika nthawi yomweyo, kutentha kapena freddi, mu dongosolo la prestabilito. Pali mndandanda wonse, kuchokera ku antipasto kupita ku mchere, già definito, kapena piatti singoli kuchokera ku ordinare kupita ku piacimento; nei neonati ristoranti, che insieme al servizio á russian introducono anche la necessità di dover far paye gli ospiti a seconda di quello che consumvano. To an abbondanza comme testimonianza del potere if sostituiscono una moderazione più borghese and a new necessità commercial: la ristorazione. Utumiki kumeneko ku Russia umagulitsa muyeso watsopano wa kukongola; Per tutti gli altri, nelle case o in osteria, ndikupitiriza fare quello che si è semper fatto: puttere in tavola quello che c'era.
Conviviality ndi chakudya chotonthoza, choyera pa ristorate
Utumiki umene timathandizana wina ndi mzake ndi kusakaniza m'njira yakeyake, kuwonjezera pa ristorante ngati vuole ricreare convivialità ya tebulo lake, komanso popanda opulence ya banchetti pantagruelici. "Ndimakukondani"utumiki wa orizzontale”, anafunsa tutt kapena alcuni piatti akufika ku tavola insieme e vanno condivisi, mu chuma chogwirizana chomwe ndi udindo osati zofuna za makasitomala okha, komanso za conti dei ristoratori. The parole d'ordine ndi “come a casa”, “convivialità”, tornano and pranzi de ella domenica “come en famiglia” e al servizio impettito e dogmatico del fenezca dining, cui i più abbienti sono stati abituati da un paio di secali, ngati mutasinthacasalingo chilolezo, mwamwayi… zimapereka agriturismo. Ma lo hanno rinominato chakudya chamadzulo wambache suona meglio.
I ristoranti, insomma, non vogliono più essere tali, nel servizio e un po' anche nel menù, que si riflette in un dilagare del comfort food. Le dine con menu da twenty (komanso forty) micro-mono-porzioni scenografiche sembrano essere un lontano ricordo: practically la cucina “del nuovo millennio” predicted negli anni Zero è già naufragata in un mare di lasagna? Marchesi akunena kuti palibe anthu aku Italiya omwe ali ndi ma tratto osiyanasiyana, koma zomwe zimachitika padziko lonse lapansi.
Milan likulu la chakudya chosakhazikika
Mu Milano spopola Spore, ristorantino con menyu fisso ndi fermentato; Ten_Eleven yatsopano ya lussuoso Hotel Portrait yangotsegulidwa kumene koma osati yaying'ono, ndipo imapangitsa magawano. Ngati idagawidwa ndi Dav, yosainidwa ndi nyenyezi zitatu za Michelin za banja la Cerea, ku Langosteria ndi così kudzera. Milanese birla? A Il Circolino di Monza, ndi upangiri wa chef Claudio Sadler mu cui si dà “malo kumeneko ophatikizidwa ndi piatti concepiti sull'idea delle spanish tapas”; ndi leggo ya kutsegulidwa kwa malo odyera oyera ku Umbria, m'mudzi wa Montone. Mu Kingdom Unite zinthu sizili zosiyana kwambiri koma, ndipo infatti il dibattito gastronomico chisinthiko chake ichi cha ristorazione è all'ordine del giorno.
Vuto lapadziko lonse lapansi likadali pamavuto
Condividere non fa più povero, ma la motivation sottesa a questo fiorire dipiatti da portata è anche economica. Tili pakati pa zovuta zapadziko lonse lapansi komanso "i ristoranti sono pieni", monga Berlusconi adanena mu 2011, ichi sichisonyezero cha ubwino. Lo spiega beneil il “The Guardian” che a Londra ali ndi mawu akuti: “Condivisione dei menù in increment nei ristoranti del Regno Unito, mentre i clients tagliano le spese. Wophikayo akuyembekeza kuti concetto di visione porter à i commensali to giveere pang'ono più ndi kuthana ndi vuto la mtengo wa moyo wake. Praticamente il tenttativo sarebbe quello di stuffed allungare gli scontrini, altro che di metterci a our agio. Potchula zambiri kuchokera ku Lumina Intelligence, imodzi mwamakampani akuluakulu a mpunga, "The Guardian" inanena kuti "munthuyo adawononga 14% pa zosakwana chaka chino. Mbali ina ya riduzione iyi ndi zotsatira za ospiti omwe amangoitanitsa piatti yayikulu komanso antipasti ndi mchere wamchere. Ogwiritsa ntchito? Mettendoli come scelta da condividere si vuole invece invece neuovamente le ordinazioni. "I ristoranti ndikubweretsa più antipasti ndi mchere mu condivisione, ndi zosankha zodziwikiratu", Lumina adalemba mu lipoti lake lomaliza la Menu Tracker. menyu komanso amakonda riurre osati chiwerengero cha piatti ordinate, komanso khalidwe parrot: il twente-faifi peresenti amakonda ordinare zochepa porte che mu passato, il makumi atatu ndi anayi peresenti sceglie piatti zochepa costi, nthawizonse pa mawu "The Guardian ” ndi mkhalidwe wa Oltremanic. Apanso, izi quest'idea «wamba» ali kwenikweni yaikulu planificazione, ngati munganene, Scientifica.
Kupanga kwa menyu
Menyu kugawidwa ndi mawu mtengo fisso è zolimbikitsa, sai pasadakhale quanto expendei, senza anadabwa polowa phwando. Menyu yokhala ndi zosankhidwa kapena zonsenso serviti al centro tavola aiuta aiuta gestire comitive numerose, ridurre le Alternative da produrre in cucina, a velocizzare il servizio, riducendo also il change di piatti e forchette. Chinthu chimodzi sichikukulirakulira? Osachigwira ndipo ndichokwanira kudya ngati mukutsatira moyenerera. Kukhazikitsa antipasto wamkulu kapena kulawa kwa mchere, kumalo odyera kumatanthauzanso kuwongolera mtengo wa chakudya, ridurre sprechi ndi manodopera, kupewa kuyitanitsa kwa piatti yokhala ndi malire ochepa a guadagno. Il tutto imapereka scelta yayikulu pang'ono patebulo la gli ospiti, koma mu assoluto a più ridotta kukhitchini. Mettiamoci che trovare cuochi e camerieri not è easy, alleggerire i viaggi avanti e indietro è a later sollievo.
Kodi ine si salverá?
Kukhala nanu m'malo odyera, osati m'malo odyera okha kapena m'dera lanu, kumwa mowa ndi mowa makamaka ndizomwe zimatsimikizira kupambana kwachuma pazachuma. Koma nthawi zonse amamwa mochepa. Enough chiedere a qualunque cameriere or save attorno Panthawi yonse ya chakudya chamadzulo per see less ammazzacaffè che in passato – (calati drasticamente dopo l'introduzione de ella patent a point) e molte più mezze bottiglie, un tempo destinate a un pubblico di Tourism destinations. Semper la ricerca di Lumina Intelligence yotchulidwa ndi "The Guardian" ili ndi makasitomala omwe amawakonda kwambiri: Gen Z, ad esempio, nthawi zambiri amamwa popanda mowa.
Tsogolo ndi la khofi
Mavuto, kapena ambiri ndi kukoma, akusintha mawu athu chikhalidwe, si koma kuchotsa izo. Ngati esce, koma ngati amawononga zochepa, ndipo ngati adattano i propri anadya yoyenera potere di spesa; kukhathamiritsa. Nel Regno Unito imalembetsa kuwonjezeka kwa appuntamenti ya khofi ndi colazioni, ku Italy imawona kuwonjezeka kwapadera kwa chiwerengero cha pizzerie, sybarita, ma comunque abbordabili pa un'ampia fascia di popolazione. Ndipo malo odyera amakhala ndi chakudya chamadzulo komanso chokongola kwambiri? "C'è vera condivisione solo nella povertà. "C'è vera ricchezza solo nella condivisione", akutsimikizira Cardinal Roger Marie Élie Etchegaray.
