Ngati ine sbaglia ine ndikuganiza za izoEnoteca Pinchorri - imodzi mwa più zodziwika bwino za ristoranti italiani padziko lapansi - ngati chipilala chosasunthika kapena persino retro. In realtà è forse il migliore esempio di “classico contemporaneo” che i mitici Annie Feolde mi Giorgio Pinchori adagwirizana ndi professionisti wamkulu, cresciuti nello splendid palazzo di kudzera pa Ghibellina 87: wophika Ricardo Monco ndi wotsogolera Alexander Tomberli, pempheraninso mnzanu. Ndi nthawi yomwe siinafanane ndi dziko lapansi, yomwe ngati imakondwerera semper il rite of kulawa: pietanze sono pensate in function di questo e in modo da far godere gli avventori, kuvomereza parrot di degustare vini unici, spesso introvabili altrove, che Arriveno da delle più ampie canntine del pianeta, ndi 5 zikwi etichette ndi 150 zikwi bottiglie circa.
Kusintha kwa plin
Ma questo samalepheretsa affatto alla cucina di amasangalatsa kukongola, umunthu, kutsitsimuka, kuganizira, kulawa komanso, osati zamakono komanso zamakono. Ulendo womwe umasamalira ngodya zaukadaulo, zolemba zamunthu ndi sapori waku Italiya kudzera mukusintha kwamasiku ano, popanda impiattamenti popanda chophatikizira komanso mopanda malire. Ecco perché abbiamo chiesto a Riccardo Monco e pa suo braccio destro Alessandro Della Tommasina piyano yomwe imayimira Enoteca Pinchiorri di oggi, italianissima e divertente. Quanto di più lontano amapereka mwambo wotsekedwa: amapereka qui un'evoluzione dell'agnolotto del plin mu piatto yoyambirira komanso yadyera. "Pasta ya ripiena ndi imodzi mwazakudya za ku Italy, one scrigno pieno di sapore. Sindinachitepo chilichonse chokhudza moyo wa munthu,” akutero Monco. "Tanto è vero che talvolta tinatumikira ngati antipasto. Sindinapite ku mai di moda." The kuzungulira di cui presentiamo la ricetta è un piatto yomwe imapereka ubwino weniweni. Dalla cantina ci consigliano amadya white a great Verdicchio della Fattoria S. Lorenzo ndikudya rosso a Rosso di Montalcino di Stella di Campalto. Zosatheka non fidarsi sul tema.
Girotondo di agnolotti yodzaza ndi stracotto di anatra muta ndi fonduta ya parmigiano reggiano miyezi 24, olio di noci toasted ndi insalata di cicoriette
Zosakaniza ndi ndondomeko 4 anthu
½ kulemera kwa thupi - pafupifupi 700 g
1 anyezi wagolide
1 anyezi wamasika
1 karoti
600 g wa vinyo wofiira
sage
30 g parmigiano reggiano miyezi 24
1 dzira yolk
zonyansa pepe
mafuta owonjezera a azitona
250 g pasta iliyonse
