Véritable plat de fête, les cailles farcies aux bowa et flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Ngati mumakonda raffolez des plats raffinés, Chinsinsi ichi ndi chopanda doute faite pour votre palais! La caille est un petit gibier à la chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'vin rouge kuchokera ku Corse kapena Bordeaux Saint-Emilion kutsanulira aporter une not subtle au plat.
Thirani maholide, bowa pamphepete mwa nyanja! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des bowa amatsanulira pa retire la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, galimoto cela rendrait la chair visqueuse.
Zosakaniza:
Kwa anthu asanu ndi atatu
- 8 cailles (ochotsedwa ndi boucher)
- 1 kg ya bowa zakutchire (girolles, mousserons, malipenga, etc.)
- 8 cloves adyo
- 4 c. supu ya canard graisse
- 4 c. supu ya beurre
- 200 magalamu a ng'ombe oignons grelots
- 100 g m'mimba
- 40cl vinyo wofiira
- 8 dl msuzi wa volaille
- 4 C. shuga supu mu poudre
- 3dl ya Armagnac
- sel, mphamvu
Masiteji:
1. Yambani ndi nettoyer les bowa puis coupez les pieds. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les bowa et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Onjezerani volaille stock ndi laissez réduire à nouveau de moitié. Gardez kapena chaud.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites amavomereza kuti feu moyen.
5. Prechauffez votre four hundred and eighty °C. Lembani cailles de bowa mu laissant de côté one kutumikira kutsanulira recipe suite.
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel et poivre puis faites azungulira mphindi khumi ndi zisanu pa 4.
7. À la sortie du four, faites flamber les cailles farcies aux bowa à l'armagnac et laissez reposer quelques maminiti.
8. Ikani ventreche ndi bowa mu casserole ndi oignons ndiyeno laissez mijoter kwa mphindi khumi.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux bowa puis servez.
Thirani kutsagana ndi vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. Purée de celeri aux noix pourra imavomerezanso ma papilles omwe amafunikira kwambiri!
