Si chiama "kuphatikiza zakudya ndi zakumwa": più semplicemente (Anglicism apart) ndi luso la Abbinare m'njira yachilendo bevanda kwa cibo. Mfundo zake zinali choncho champagne: yokhala ndi vinyo wokha pomwe pasteggia? Ine pionieri, m'lingaliro ili, sizikunena kuti, Ndine stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni I propose a return alle vere origini delle parrot bollicine adawona kuti pa tempi dell'abate Dom Pérignon champagne inali bevanda. ndi udzu. Poi è venusto il momento dei tambala: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) amasonyeza malo abwino ogona a Negroni, Mojito ndi mbale iliyonse yapamwamba; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Wamba? Per niente: esistono il “water pairing” e gli hydrosommelier, Funso lotsiriza ndiloti ndi pasitala amapita acqua a bollicine medio-piccole, ndipo ndi nyama ya rosse sapida minerale, yokhala ndi zotsalira za fisso.
Cacio, pepe and kombucha
Oggi però il pairing ali ndi fatto uno scatto mu più grazie a gabriele bianchi, 27 zaka, anakumana sommelier pa Enoteca Pinchiorri ndi Chicco Cerea, woyang'anira chakudya ndi malo odyera, anaonekera pa mndandanda wa Italy pansi 30 otchuka kwambiri padziko lonse ndi Forbes magazini. Gabriele waganiza zopita patali "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) ndi tiyi ndi kulowetsedwa kwachiyambi chakum'mawa pa creare, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Ndinabadwira m'buku "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele akuyamba ndi mawu osavuta akuti: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: Ndimakonda kukumbukira kununkhira kumeneku alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Sindine wophika, chifukwa cha njira yosavuta komanso yachikhalidwe, yomwe imakonzekeretsa amayi anga ku Cecina, mzinda wanga ".
A maître de sala secondo Gabriele (yemwe alinso ndi kampani yopereka upangiri yomwe imayang'ana kwambiri za dziko la accoglienza) sayenera kungopereka malingaliro ndi stappare bottiglia, komanso atha kupereka kwa makasitomala piacevoli novità. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (kombucha ndi chakumwa chofufumitsa chomwe ngati lili ndi scoby fungus), ku “coniglio fritto con tisana di finacchio e liquirizia” ndi “tiramisù con te nero aromatizzato all'uvetta e caffè”.
Kodi mungatani kuti musamagwiritse ntchito "pairing" colpiatto? “Studiando la camellia sinensis, la pianta del te, mi sono accorto che si comunicando in non molto diverse dalla vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “allora perché non servie te tisane in calici da vino? "Anthu aku Italiya ambiri sazolowera kukhala ndi kapu ya ceramic m'manja ndikuyiyika." Gabriele akuganiza za zinthu zatsopano: “Ho già akufuna “pasta ndi fagioli ndi khofi waku Guatemala” kapena “piccione al tamarindo con succo di frutta al mirtillo” ma dato che l'aqua per gli infusi è ofunika kwambiri, magari un giorno mi “I adzaipatsa madzi akeake, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe with kombucha allo zenzero
Zosakaniza za anthu 4
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, siteji yapakati, yaulere
pepe nero mu grani qb
zakuda
kwa kombucha
kuthirira
tiyi wobiriwira mu foglia
madzi a canna mu crystalli
scoby di qualità vivi ndi ben attivi
kombucha kuchokera ku fermentation ina
ginger wodula bwino
Zida
chotengera cha kombucha
ndime ndi fyuluta
kulawa kapu
kombucha kukonzekera
Timapanga kulowetsedwa kwa freddo ndi tiyi wobiriwira, ndikusunga m'madzi slab 6 alle 8 ore, popanda zuccherare l'infuso ndikuwonjezera zenzero tagliato ndi pezzi piuttosto grosssolani. Timasefa madziwo, kuchotsa chifunga cha tiyi ndi nsomba zomwe timagwiritsa ntchito kununkhira, kotero timathira shuga wa canna ndikusakaniza kwathunthu. Aggiungiamo lo Scoby: kuphimba chidebecho ndi ubweya wa thonje wopepuka komanso wopumira, tiyamba kuwira. Timasefa ottenuto il kombucha ndi imbottigliamo mu bottiglie sterilizzate, ndi tappo meccanico. Versiamo mu kapu pa kutentha kozizira, ngati vinyo woyera (18 °).
Ambinamento
Quello con lo zenzero è forse one of the abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché the udzu mbali ya piatto rappresentata dal formation comes ripulita dalla force di una radice with spicy aftertaste spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare the character of the piatto ritagliandosi un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto protagonist.
