La cosecha aún está en curso, pero habrá poco aceite nuevo. Dos expertos hablan de remedios y consejos para comprar calidad
LOS’aceite nuevo se renueva de año en año como la cosecha de la aceituna. Para el nuevo aceite de 2021, las previsiones para la temporada de auge de la aceituna no son optimistas. No tocamos la calidad, sino la cantidad y por tanto los precios. Según estimaciones de Ismea y Unaprol, la producción nacional de petróleo nuevo en 2021 superará las 300.000 toneladas, un 15% más que en 2020, pero lejos de la abundancia que se esperaba a principios de año. Campo, especialmente con primavera y verano heladas. sequía y frecuente alternancia de frío y calor que no beneficia al olivar. Colapso vertiginoso en el centro de Italia y partes del norte, mejor en Puglia, Calabria y Sicilia. ¿Qué significará la baja producción de petróleo nuevo en 2021 para el consumidor final? ¿Cómo puede orientarse a comprar aceite de oliva virgen extra de calidad?
Cómo reconocer la calidad
Si las cantidades de petróleo nuevo en 2021 son inferiores a las del año anterior, tendremos que prepararnos para las consecuencias. “El precio es la primera variable, si el aceite nuevo es barato habrá recibido menos cuidados y atención y será de mala calidad … Esto se aplica a todos los productos agrícolas, pero para el aceite es ‘es aún más importante porque , incluso entre los italianos, no hay un gran conocimiento ”, explica. Philippe Legnaoli, presidente de Frantoio di Grevepesa y presidente del jurado de la primera comisión de cata de Olio Dop Chianti Classico. “Considerando por tanto productos a precio medio o medio-alto, hay que prestar atención a las denominaciones de origen, porque son garantía de calidad y porque son evaluados tanto por catadores como por laboratorios de análisis, que han certificado sus óptimas características fisicoquímicas”. si este año habrá pocos aceites de oliva virgen extra de origen protegido (DOP) o con indicación geográfica típica (IGT), la elección se puede hacer sobre el aceite que indica en la etiqueta «100% italiano».
No existe el mejor aceite
Aparte del nuevo aceite 2021, hoy en día la principal dificultad para los consumidores es que, en general, no tienen las herramientas para reconocer realmente la calidad del aceite de oliva virgen extra. «Tocamos la fruta, miramos el vino, lo olemos y lo probamos, solemos verter el aceite en un cazo sin saber exactamente qué es y a qué sabe», agrega. Nicolangelo Marsicani, productor de Olio Dop Cilento, administrador de la escuela de cata de Oleum y consultor de otras 14 fincas de olivos. “No hay un aceite absolutamente mejor, pero si sumamos a todos los productores que están más preocupados por la calidad, no representan más del 5% de la producción nacional”, continúa Marsicani. “El productor podría combatir la clásica alternancia de rendimiento, un año tras otro, con técnicas agronómicas, con podas cuidadosas por ejemplo, o favoreciendo políticas industriales que exploten la financiación europea de forma sistemática y no social”. España está más avanzada en este ámbito, “en Italia pagamos por la ausencia de profesionales, incluidos los domingueros amateurs o terratenientes sin conocimientos de técnicas agrícolas modernas. Recogemos lo que da la naturaleza o un poco más ”. ¿Qué hacer entonces? “Necesitamos una idea seria, actualizada y previsora del cultivo del olivo; sabemos y sabremos hacer una excelente botella nueva de aceite, pero el objetivo es llegar a las góndolas de los supermercados con aceites hermosos, de excelente calidad ya precios razonables ”.
