De Ercoli a los nuevos puestos de Mercato Coperto y Eataly, de las muchas aperturas en la urbe al mercado de transfer de cocinas: el reinicio en la ciudad de Roma es homónimo de grandes innovaciones gastronómicas
«Semeja que fue en los años ochenta». Este es el sentimiento de un restaurador de siempre, que equipara este retorno al consumo con el entorno que prosiguió al salir de los años de plomo. Exactamente el mismo dinamismo se halla asimismo en las contraventanas que se abren, en las nuevas colaboraciones y en las camisas que se cambian en la cocina o bien en las cocinas que se cambian de abrigo, en el sentido del formato. Es ineludible que, puesto que existen muchas «tarjetas» que se han vuelto gratis, el mercado de fichajes haya despegado con estilo.
Ercoli en Trastevere: setecientos metros cuadrados en el viejo Teatro Puff de Lando Fiorini
La mayor novedad, hay que decirlo dado el tamaño del local, es la apertura de la tercera marca del conjunto Ercoli en Trastevere. El resultado de más de un año de trabajo, ordenado por el genio creativo del arquitecto técnico Roberto Liorni, que siempre y en todo momento ha seguido al conjunto, es seguramente uno de los 3 Ercoli que mejor representa el ánima multifuncional de este proyecto. En los setecientos metros cuadrados de lo que alguna vez fue el Puff Theatre de Lando Fiorini, los exquisitos bancos de Ercoli son cómodos, que van desde panadería para drogheria, desde embutidos y quesos hasta la gastronomía pescado, con una sala dedicada a las condimentas. Y nuevamente la nueva es la zona barra de cafe, donde se distribuyen los cafés finos de la compañía Mogi, y el Beber teatro es el enorme teatro de la coctelería, donde no puede faltar uno de los Tini de papel (cocteles en copa de martini, batidos, base de ginebra o bien vodka, aromatizados con condimentas y frutas). Mucho espacio para el restaurant / bar de vinos para gozar de una joya de la gran selección de vinos, para acompañar las tablas de recortar y los platos preparados por la brigada dirigida por el chef ejecutivo Andrea Di Raimo y el chef residente Luigi Ubertini, quienes asimismo tienen un Josper con ameno cocinar exquisitos bistés.
Fábrica de pasta, brasserie, tasca y coctelería: muchas aperturas por toda la ciudad
En la zona de Prati, una de las innovaciones más interesantes de los últimos tiempos ha sido la apertura de Marie, una factoría de pasta con una cocina inspirada en los tradicionales Azdores emilianos. El nombre es realmente una crisis entre home y azdora, el icono de los grandes artesanos de la pasta con rodillo. Acá es posible adquirir pasta fresca para preparar en casa, mas asimismo saborear los platos preparados exprés por Giorgio Romanini, a lo largo de muchos años al frente del restaurant Mavi.
No lejos de Casadora, abrió Biondamara, la Urban Lounge Beer desarrollada por los hermanos Alessandro y Marco Lucchini, empresarios de Bolonia mas adoptados por los romanos. Cerveza tanto en corcho como en cócteles y como acompañamiento de platillos muy confortantes, entre ellos pizzas de pan y burghetta, idea de los 2 hermanos, que decidieron ornamentar un bollo de cerveza con diferentes géneros de albóndigas de carne.
Siempre en el de Prati, el nuevo asimismo Properzio, una tasca al lado del mar que marcó el cambio generacional entre un padre, Marcello y Alessandra. Deseabas revolucionar el sitio, darle un nuevo nombre y un nuevo look, con una frágil renovación y la entrada a la cocina de Daniele Faia, un joven prometedor con experiencias en restoranes de pescado que importan, Pascucci primero y después Level 1. El resultado es una nueva dirección de pescado, que en la ciudad de Roma jamás es suficiente, con cocina contemporánea, ingredientes de calidad y costos económicos (una degustación de pescado de cuarenta y cinco € no es sencillo de hallar en la urbe).
Ambiente lounge asimismo en Feria de la alquimia, restaurant con champagneria y coctelería que tuvo lugar en la vieja terraza Euclid. Acá, la cocina está confiada a Gabriele Cordaro, natural de mil novecientos ochenta y cinco, con las experiencias de Terrinoni, Bowerman, Bottura y Heinz Beck y últimamente asimismo una participación televisiva en La Dispensa di Alice en el canal Alice TV. Es una cocina de tasca moderna y moderna, que tiene como propósito conjuntar la selección de cócteles y cavas del bar.
En una calle lateral de vía Ostiense, Fuera de lo común es el sitio de aterrizaje de Federico Iavicoli, jugador de bridge y póker, aparte de cronista gastronómico y chef. En los últimos tiempos, ha dirigido las cocinas de un complejo turístico en Kenia, enriqueciendo su bagaje cultural. Fue en África donde conoció al asociado con quien abrió este nuevo restaurant, cuya propuesta es una tasca, en interés de la materia prima y ciertas concesiones a los viajes de Iavicoli. El consejo es empezar con el temtempié «llévatelos todos» para hacerte una idea de los platos que se sirven para saborear en los platos.
Nuevos puestos en Marché Central
Tras prácticamente un año de cierre forzado, ha reabierto sus puertas el Mercado Central, el formato gastronómico de “viaje” que ha encontrado su sitio al lado de la Estación Termini, vía Giolitti, a la sombra del imponente capó mazzoniano. No faltan novedades, en las que asimismo juega su papel Ercoli, que se ha apropiado de la zona de bar / vinatería. Un nuevo nombre asimismo para el departamento de helados, que se ha confiado al saber hacer de Günther Rohrgger, glaciar profesor del Tirol del Sur cuyo producto no precisa ser presentado. Matteo Insegno y Fabio Sardella, ex- asociados del restaurant Rever (otra inauguración reciente), asimismo aterrizaron entre los puestos del Mercado Central, que trajeron su formato a la estación El croissant salado: croissants rellenos de rellenos inspirados en las salsas tradicionales de la cocina romana, revisados de forma original y moderna. El restaurant del primer piso, el Albergue de la estación de tren, confiado a Giovanni Alferini Bertugno quien sustituyó la marca pop Scabeat del chef estrella Davide Scabin, muy descontento en tanto que había abierto unos meses ya antes del covid. La fórmula imaginada por Alferini se semeja más a una trattoria pasajera, a la que se aúna una selección de bebidas para actualizar el término.
Las revoluciones de la galaxia Pucciotti
Marco Pucciotti es uno de los empresarios más conocidos de la restauración romana, roto como una bomba con sus aperturas, en las que resumía las experiencias vividas en esos meses oscuros, privilegiando las fórmulas dedicadas a la tienda y el take-out. Primero dio vida al letrero Freír duro, un spin-off de la pizzería Sbanco, reconvirtiendo un ala infrautilizada de la pizzería en Vía Siria. El día de hoy acá está la friggitoria, que sirve tanto como centro de cocina de comestibles fritos para la pizzería, como un sitio por derecho propio. Se aguardan 2 Fry Hard más en Cinecittà y Termini.
A esto se aúna la apertura de la tienda en Piazza dei Consoli ¡Este! dedicada al búfalo, en cooperación con la compañía Paestum Barlotti. De ahí sale la mozzarella de búfala, mas asimismo una rica selección de quesos y ricotta que entonces se transforman en los protagonistas de la pasta rellena que se prepara y vende en la tienda. No hace falta decir que esta asociación asimismo ha enriquecido las instalaciones del conjunto (Sbanco, Eufrosino, A Rota, Epiro, etc.), donde la producción de leche de Barlotti se transforma en un ingrediente. No contento, Pucciotti ha revisado el formato Umami, su izakaya nipona de San Giovanni, que se duplica, en verdad, se duplica, mudando de apariencia desde noviembre. La versión trattoria, basada en platos cocinados y crudos, que ha hecho del ramen su bandera, pasa por Menghini, en compañía del anfitrión Davide y el nuevo chef y asociado Claudio Farinelli. En Vía Veio, donde nació el proyecto, la fórmula se aligera al transformarse en un bar nipón, con barra, cerveza y sake de barril y una oferta más street food, que incluye pan, gyoza, takoyaki, onigiri, etc. Y todavía hablando de el país nipón, nació el nuevo proyecto de comida callejera A ‘Rigatò, dedicado a gyoza, ravioles del sol incipiente. La ravioleria se halla justo al lado del Hop & Pork, una reventa de cerveza artesanal asimismo de la galaxia Pucciotti, para transformarse en un perfecto take-out para conjuntar con una buena cerveza.
Nuevos formatos y cambios de chaquetas en cocinas
Noticias del cambio de camiseta del mítico Nabil Hadj Hassen, firma de la conocida carbonase di Roscioli, fue un imbécil en el panorama de los restoranes romanos. Tras dieciocho años con los hermanos Roscioli, el chef Nabil se ha hecho cargo de las cocinas de Baccano, dirección próxima a la Fontana di Trevi. Acá aporta su saber hacer en la creación del primero de la tradición romana, mas asimismo la posibilidad de dedicarse a una cocina más internacional, dada la localización.
Dado Roscioli evidentemente la contestación no se hizo esperar: el escogido fue Fabrice Di Stefano, natural de mil novecientos ochenta y nueve, medró en la galaxia Roscioli, mas asimismo se mudó al gimnasio de Heinz Beck en la Pérgola, donde pasó un par de años en la brigada. Su misión es proseguir en la continuidad para no distorsionar la identidad de la boutique-restaurant Roscioli, sino más bien asimismo para meterse ciertos trucos bajo la manga.
Permaneciendo en el centro de la urbe, la propuesta de Rosetón, signo histórico de restauración de pescado, siempre y en todo momento guiado por acero inoxidable Massimo Riccioli. La novedad es un claro cambio en el formato de el alimento, que se vuelve pop e inclusive introduce sushi. El juego consiste en trabajar siempre y en todo momento con el mejor pescado, aprovechando el pescado más asequible, «jugándolo» en preparaciones fáciles y veloces, tanto para la preparación para el consumo, aun para llevar y para la venta.
Desde el centro hasta las afueras, afirmemos, 2 chefs con estrellas Michelin han puesto un pie en la planta baja de Eataly. Acá está Cristina Bowerman con su proyecto de «democratización del gusto» Bowie y Roy Cáceres que trajo su formato de Sudamérica en versión reducida, hasta tal punto que de Carnal (que está en Prati) a Ostiense se vuelve Carnalito. En los dos casos, platos de comida callejera internacional, con ciertos ecos de cursiva, singularmente en la materia prima. Los dos van a estar situados en la planta baja de la tienda, mas Bowie es temporal y va a estar allá hasta finales de diciembre, con lo que mejor apúrate a saborearlos.
En dirección a vía Veneto, en la preciosa Hotel Aleph de la cadena Hilton, el chef ha encontrado un sitio Carmine Buonanno. A lo largo de años en la brigada del restaurant 2 estrellas Michelin Don Alfonso de la familia Iaccarino, Buonanno trajo al sexto piso del Aleph (donde está el techo y en verano la terraza) su cocina con una fuerte identidad campania, muchos homenajes. a la urbe que la acoge y los ecos mediterráneos. Como ejecutivo, se encargará de toda la línea del hotel, incluyendo el desayuno.
Por último, mas no menos esencial, en las unas partes del Estribillo, ha llegado una espléndida coctelería situada en la vieja sala de ensayo del coro del Auditorium de ella Conciliazione Arcangelo Dandini para cuidar el departamento de cocina. Ya conocido por su L’Arcangelo en el de Prati (como por el Supplizio, el formato de todos y cada uno de los suplementos), el chef romano formará equipo con el bartender. Massimo D’Addezio, quien se sostiene al frente de de las mejores fichas de la urbe. 2 grandes animadores que se reúnen y anuncian noches chispeantes de los distritos de vía de ella Conciliazione.
