PARA LOS GNOCCHI
Hirviendo patatas y tritúrelas, calientes, sobre la harina; comience a amasar con 30 g de mantequilla en trozos pequeños; luego agregue los huevos, un puñado de parmesano rallado, sal, pimienta y perejil, blanqueados y mezclados. PARA RELLENAR
Para mezclar juntos vigorosamente 350 g de taleggio cortado en cubitos con leche caliente, vertido lentamente. Transfiera a una manga pastelera.
Salir la mezcla de papa en tiras; en el centro, coloque una barra de relleno. Cierre obteniendo rollos; Córtelos en bobinas, sellando bien los extremos. PARA LA FONDUE Y PORCINI
Fondete 200 g de taleggio con una nuez de mantequilla, diluyendo si es necesario con una gota de agua.
Limpiar los hongos porcini, cortarlos en cuartos y dorarlos en una sartén en un velo de aceite con ramitas de tomillo. Sal al final.
Hirviendo los ñoquis en agua con sal, escurrir en cuanto salgan a la superficie.
Serviteli sobre la fondue, completando con los hongos porcini.
