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Ñoquis de barbabietola con vellutata de espárragos: arroz

La Migliore Ricetta Italiana di oggiè Gnocchi dicho barbietola estafa vellutata dicho espárragos, a primo piatto leggero e coloratissimo. este el ha mandatoo paolo bortolussi, clase 1975, innamorato della cucina fin da quando era bambino, tanto da aprire un blog tutto dedicato alla propria passione. do Comida de la pasión racconta che dai primi anni di vita “rubava con gli occhi” i segreti di nonna Angelina e di mamma Ucci e che poi, andando a vivere da solo, cucinare era una necessità che piano piano è diventata dedizione, siempre manteniendo un principio fundamental para él : il cibo deve essere bello da vedere e buono da mangiare. Ha cominciato a condividere i suoi piatti su Instagram, ma con il tempo ha sentito il bisogno di createe un luogo dove lasciare traccia dei sui esperimenti, condividendo le ricette con i lettori. Paolo parte da ingredientei semplici, che sa valorizzare con acostamenti di colori e consisnze e con impiattamenti molto curati, comme nel caso di questo primo piatto, bello da vedere e golosissimo.

La ricetta: ñoquis de barbabietola con vellutata de espárragos

Impegno: mediocre
Tempo: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes por 4 personas

Por gli ñoquis

300 g de patata
100 g de harina de risso
30 g de parmesano reggiano
barbabietola en polvere
aceto de vino bianco
sucio

Por la vellutata di asparagi

500 ml de café con leche
200 g de espárragos scarti di (gambi e buccia)
50 g piselli freschi sbollentati
12 puntas de espárrago
patata fecola
fiori eduli
burro
sucio

Procedimiento

Bollite en un pentolino il latte con gli scarti degli asparagi por alrededor de 15 minutos, spegnete il fuoco e fate intiepidire. Frullate tutto per 3 minuti alla massima velocità e filtrado con un colino il composto.
Rimettete nuovamente nel pentolino, regolate di sale y une 3 cucchiaini di fecola di patate previamente sciolta in poco latte; portate a bollore e cuocete ancora per 5 minuti, finché il composto non si sarà addensato, raggiungendo la consistencia di una vellutata.
Fate bollire le patate con la buccia per circa 30 minuti, poi scolatele, fatele raffreddare, pelatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo in una ciotola; añadir la harina, el gratugiato de parmigiano reggiano, la sal y un cucchiaio di polvere di barbabietola. Lavorate bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e legato (se dovesse servie, aggiungete della farina per raggiungere la consistencia corretta). Formate delle palline di circa 20 g di impasto ciascuna, arrotolandole tra i palmi delle mani. Mettete a bollire gli ñoquis en abundante acqua salata con l’aggiunta di un paio di cucchiai di aceto, finché non risaliranno en surface, prelevateli con una schiumarola et versateli in una padella en cui avrete fatto sciogliere il burro. Distribuya nei piatti la vellutata di asparagi y dispongateci sopra gli gnocchi, decore con piselli, punte di asparagi e fiori eduli and servite.

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.* * Scopri venga tarifa quien.