Paso 1
Per la ricetta degli gnocchi con sugo di agnello, zenzero e arachidi, lessate le patate intere, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate; empastar de repente lo purè ottenuto con la farina, regolando di sale.
Paso 2
Infarinate il piano di lavoro y modellate gli gnocchi, formando prima un cordoncino di circa 1 cm di diametro con l’impasto, quindi tagliandolo in pezzetti di circa 1 cm; modelado, infinito, gli gnocchi sui rebbi di una forchetta.
Paso 3
Mescolate il burro di arachidi con 400 g de agua y frullate con un frullatore a immersione, amalgamando bene il composto. Portate sul fuoco e cuocete, mescolando con una frusta, per circa 5 minuti, finché non comincerà ad addensarsi. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Paso 4
Tagliate i pomodori a pezzi; pelate lo zenzero e la cipolla e riducete a pezzi anch’essi. Frullate tutto con il peperoncino, gli aghi di un rametto di rosmarino e 500 g di acqua.
Paso 5
Tagliate a tocchetti la polpa di agnello and cuocetela in a pentola con 15 g di sale and il frullato di pomodori, cipolla and zenzero per circa 35 minuti, a fuoco medio ea pentola semicoperta. Unir la salsa di arachidi y 200 g di acqua y proseguir la cottura por altri 30 minuti, a pentola semicoperta; Aggiungete anche il concentrado di pomodoro, mescolate y proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, semper a pentola semicoperta.
Paso 6
Cuocete gli ñoquis en acqua bolente salata, finché non saranno venusti a galla; scolateli con un mestolo forato, conditeli con il sugo e portate subito in tavola.
Paso 7
Abbinamento vino: va bene un rosso vellutato e di medio corpo, como un Ripasso della Valpolicella. Tra gli storici della denominazione c’è quello di Bolla: il Classico Superiore Le Poiane 2018 è avvolgente e profuma di frutti neri, vaniglia e spezie. 15 euros, gruppoitalianovini.it
Ricetta: Prince Asford, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
